Química

A História do Chocolate

A origem do chocolate remonta a 1.500ª. C. Segundo registram estudos que demonstram que a civilização Olmeca foi a primeira a aproveitar o fruto do cacaueiro.

O cultivo do cacau começou nas civilizações que habitavam os atuais territórios do México e da Guatemala.

Os astecas e maias, habitantes daquelas regiões, acreditavam que o Deus Quetzacoatl - personificação da sabedoria e do conhecimento, trouxera dos céus as sementes sagradas, um verdadeiro alimento dos deuses.

Em 1519, o explorador espanhol Fernão Cortez, impressionado com a mística que envolvia o chocolate e a fama de seu poder afrodisíaco, estabeleceu no México uma plantação de cacau para o Rei Carlos V. Começou a trocar sementes de cacau por ouro, bem que não tinha o menor valor para o povo Asteca.

O governo espanhol monopolizou o comercio de chocolate, estabelecendo impostos muitos altos o que fez com que se transformasse em bebida das classes privilegiadas.

A França começou a cultivar cacau na Martinica. O plantio chegou à Jamaica, Trindade e São Domingos e posteriormente, às Filipinas e outras regiões da Ásia.

A princesa espanhola Maria Teresa, mulher de Luiz XIV, introduziu o hábito de tomar chocolate na corte Francesa, o que logo se tornou moda.

A comercialização de pó começa após o invento da prensa pelo químico holandês Coenraad Van Houten, juntamente com a manteiga de cacau. Em 1819, Franções Louis Cailler abre à primeira fábrica de chocolates suíços.

Em 1826, aparece o chocolate misturado com avelãs moídas, idéia de Philipp Suchard.

Em 1875, Daniel Peter e Henri Nestlé inventam o chocolate ao leite.

O produto final foi cada vez se aperfeiçoando: mais macio saboroso e cheio de ingredientes.

Uma analise detalhada do chocolate revela que raramente é encontrada tanta energia e nutrientes naturais em um só produto.

A fabricação de chocolate, que começou em pequenas oficinas com equipamentos singelos, hoje se tornou um rentável negócio de Corporações Multinacionais

A Química e o chocolate

Começamos esta postagem, perguntando a todos vocês: porquê o chocolate tem o poder de nos dar sensação de prazer e assim conquistar tantos fãs pelo mundo, sem nos preocuparmos com as gordurinhas?

Adivinhem onde está a resposta meus amigos? Na Química é claro! Vamos lá.

O chocolate é um alimento com alto teor de glicose. Para digerir a glicose, o organismo produz insulina que, entre outras coisas, aumenta a absorção de aminoácidos.

O chocolate contém um aminoácido chamado triptofano, responsável pela produção de serotonina no cérebro. A serotonina recebe quimicamente o nome 5-hidroxitriptamina e é representada pela fórmula molecular N₂OC₁₀H₁₂, é a "substância química do bem estar", é responsável pela sensação de felicidade e prazer.

Além disso, informamos a vocês, caros visitantes , que a Química do chocolate é bastante complexa e além da serotonina o chocolate possui mais de 500 substâncias químicas em sua composição , que são responsáveis pelo seu sabor e outras características, isso em pequenas quantidades, são algumas delas: a cafeína, a teobromina, a feniletilamina, a anadamida, o salsolinol, que podem causar euforia.

Mas estes compostos que atuam no chocolate não são suficientes para influenciar o tal comportamento de euforia e vício. Contudo, estudos comprovaram que comer chocolate pode ser agradável devido à interação única entre alguns destes componentes e outra coisinha o ato de comer chocolate leva o cérebro a produzir opiáceos naturais (os opiáceos são substâncias derivadas do ópio, como a morfina e a heroína), que aliviam a dor e aumentam a sensação de bem-estar . Porém, não foi demonstrado, contudo se isso era causado pelo elevado teor em gordura e açúcar do chocolate. Seja por qual motivo for o importante que o consumo controlado de chocolate faz bem. Por isso aproveitem e até o próximo post.

Fontes:

http://pt.wikipedia.org/wiki/Opi%C3%A1ceo http://www.brasilescola.com/quimica/relacao-entre-chocolate-os-abalos-emocionais.htm http://www.scienceinschool.org/2006/issue2/chocchemistry/portuguese

http://mensagensepoemas.uol.com.br/páscoa/breve-historia-do-chocolate-2.html

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