Química
Adaptado de: http://c-ao-cubo.blogspot.com
- Fritar Batatas Com Gordura De Pato
A nossa leitora Maria deixou-nos há tempos AQUI a seguinte questão:E qual é a diferença (novamente a nível químico) entre fritar as batatas em óleo e, por exemplo, em gordura de pato, o que parece estar muito na moda neste momento aqui em Inglaterra?...
- Técnicas Usadas Para Cozinhar Batatas Iii
Batatas fritas Batatas fritas em palitos e em rodelas e as técnicas de dupla fritura eram já bem conhecidas na Europa em meados do século 19, e em Inglaterra eram atribuídas principalmente aos franceses (daí o termo ?french fries?). Para além...
- Técnicas Usadas Para Cozinhar Batatas Ii
Puré de Batata Há muitos estilos diferente todos envolvem: - Cozer a batata inteira ou em pedaços;- Esmagar as batatas em partículas mais ou menos finas- Lubrifica-las e enriquecê-las com uma combinação de água e gordura, geralmente na forma...
- Técnicas Usadas Para Cozinhar Batatas I
As batatas, tais como outros vegetais com amido devem a sua textura quando cozinhados aos grânulos de amido. No vegetal cru estes grânulos são duros e consistem de aglomerados microscópicos de moléculas de amido muito empacotadas. Quando aquecidos...
- Batatas Farinhentas E Cerosas
Há duas categorias gerais de batatas, as farinhentas e as cerosas. Os nomes resultam da textura com que ficam quando cozinhadas. As farinhentas têm mais amido seco nas suas células e portanto são mais densas que as cerosas. Quando cozidas,...
Química
Chuños
O chuño é uma batata liofilizada, é produzido nos planaltos altos dos Andes. Para preparar chuños as batatas são deixadas no exterior à noite, como as temperaturas são extremamente baixas, as batatas congelam. Durante o dia são deixadas ao sol para que a água evapore, como que sublima, ou seja passa de sólido a vapor. Depois de alguns dias de tratamento, as batatas são pisadas para libertar água que ainda contenham, perdendo também a pele. A este processo seguem-se 30 dias em água corrente para eliminar compostos tóxicos que contêm e que dão um gosto amargos (alcalóides). As batatas usadas para produzir chuños (batatas Rucki) contêm uma alta percentagem de alcalóides tóxicos. Os chuños são depois secos ao sol, até que toda a humidade seja removida. Os chuños são extremamente leves e fáceis de transportar e podem ser conservados durante anos.
Os chunõs também podem ser transformados numa "farinha" que têm uma variedade de aplicações.
Os chunõs também podem ser transformados numa "farinha" que têm uma variedade de aplicações.
É extremamente interessante como empiricamente se encontrou uma forma de remover os compostos tóxicos existentes nesta variedade de batata e de simultaneamente arranjar um processo de a conservar.
Para cozinhar chuños estes são demolhados e cozinhados. Incialmente têm uma textura esponjosa, mesmo depois de demolhados algumas horas.
Para cozinhar chuños estes são demolhados e cozinhados. Incialmente têm uma textura esponjosa, mesmo depois de demolhados algumas horas.
Depois de cozidos os chuños ficam com a textura de uma batata cozida e absorvem bastante o líquido em que são cozinhados.
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- Fritar Batatas Com Gordura De Pato
A nossa leitora Maria deixou-nos há tempos AQUI a seguinte questão:E qual é a diferença (novamente a nível químico) entre fritar as batatas em óleo e, por exemplo, em gordura de pato, o que parece estar muito na moda neste momento aqui em Inglaterra?...
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