Índice glicêmico: o vilão dos Carboidratos
Química

Índice glicêmico: o vilão dos Carboidratos



                                                                                                         Bolsista:Leidiane Rodrigues Rosa
Olá blogueiros do quipibid, no poste de hoje vamos continuar falando dos carboidratos.
Vamos descobrir por que os carboidratos sendo a nossa principal fonte de energia pode se tornar um grande vilão à saúde.
Atualmente há uma busca contínua por uma qualidade de vida saudável, que proporciona mudança nas dietas do ser humano, quanto ao consumo exagerado de carboidratos, principalmente os refinados.


De fato o consumo dos carboidratos refinados como o arroz branco, o pão branco, a farinha branco, entre outros, são prejudiciais à saúde, devido serem rapidamente quebrados no intestino e transformados em glicose (açúcar). A elevação do açúcar no sangue estimula a produção de insulina pelo pâncreas, esse excesso de insulina abaixa o nível de glicose na circulação sanguínea, provocando a sensação de fraqueza e fome.
A sensação de fraqueza e fome estimulada pelo cérebro pode levar ao consumo de mais carboidratos, que eleva o açúcar no sangue e estimula a produção de insulina, tornando assim um ciclo vicioso que leva a compulsão alimentar, a obesidade e a doenças cardiovasculares.
Ao escolher os alimentos dê preferência àqueles com carboidratos de baixo índice glicêmico. O índice glicêmico (IG) indica com que velocidade os carboidratos digeridos vãos elevar a taxa de açúcar no sangue. Os alimentos com carboidratos que são refinados possuem um alto índice glicêmico, ou seja, eleva rapidamente a taxa de açúcar no sangue, o ideal seria privilegiar os alimentos com baixo índice glicêmico que elevam lentamente a taxa de açúcar no sangue.
A tabela a seguir fornece o índice glicêmico de alguns alimentos. Os valores foram estabelecidos tomando a glicose como base (glicose = 100).
Alimentos com IG baixo
Alimentos com IG  moderado
Alimentos com IG alto
Maçã  - 38
Arroz branco  -  58
  Pão branco  -  71
Iogurte  - 31
Pipoca  -  55
  Sorvete cremoso ? 61
Soja  - 18
Macarrão   -  45
  Pizza de queijo -  60
Feijão-preto  - 30
Laranja  - 44
  Beterraba  -  64

Para uma alimentação saudável e com consumo de carboidratos, o ideal é dar preferências aos alimentos com carboidratos integrais, estes possuem um baixo índice glicêmico. No processo de refinamento dos alimentos grande parte dos nutrientes e fibras alimentares é perdida.
No caso do branqueamento da farinha de trigo e do amido refinado são usadas substâncias como o cloro, cloreto de nitrosila ou permanganato de potássio, fazem com que destroem as vitaminas e os minerais tornando o alimento bonito, mas deficiente em nutrientes importantes para uma alimentação saudável.

Referencias
FONSECA, Martha Reis Marques Da. Química: meio ambiente, cidadania, tecnologia. 1ª Ed. São Paulo. FDT, 2010. Vol.3
BALBACH, A E BOARIM, Daniel. Prevenção e tratamento pela medicina natural. 1ª Ed. Itaquaquecetuba, São Paulo. Vida Plena, 2007





loading...

- Polímeros Naturais
Bolsista:Loys Laynne Rodrigues Sousa Olá pessoal! Hoje iremos saber um pouco dos polímeros naturais e qual a sua utilidade no nosso dia a dia. A palavra ?polímero? vem do grego poly, que significa ?muitas?, e meros, que é ?partes?, ou seja, ?muitas...

- Amido
Bolsista: Ana Lucia Miranda Olá caros leitores do blog quipibid!Todos nós ouvimos falar em amido, mas nem sempre sabemos em quais alimentos existem maior quantidade e o que ele influência na dieta alimentar. Então, nessa matéria iremos aprender...

- PresenÇa Da QuÍmica No Chocolate
                                                                            ...

- Carboidratos: O Açúcar Na Bioquímica
                                                                                                   ...

- Dicas Para Uma Alimentação Saúdavel
                                                  Bolsista: Nara Alinne Nobre da Silva         Olá...



Química








.