Química
O amido é um hidrato de carbono de cadeia longa, um polissacárido. Este polissacárido é bastante comum no reino vegetal e tem funções de reserva de energia. Ocorre essencialmente em raízes, bolbos, tubérculos e sementes.
- O Iodo Permite Detectar A Presença De Amido
Um teste importante para detectar a presença de amido é a adição de iodo, I2, castanho, o qual resulta numa cor azul escura intensa na presença de amido. Tal acontece porque o iodo se aloja no interior das hélices de amilose, ou das hélices...
- Os Indispensáveis Hidratos De Carbono
Os hidratos de carbono, também chamados glúcidos (de glucose, o hidrato de carbono mais comum no reino animal e vegetal), glícidos (de glicose, outro nome dado à glucose) ou açúcares (pois alguns são doces), são um conjunto de compostos da maior...
- É Altura De Festejar!
Este é o post nº 100 ! É uma boa oportunidade para festejar! Com um bolo. Há pessoas que fazem bolos muti giros: quimica/quimica-56ca94eb401db.JPG Mas um bolo tem muita química...Seja qual for a receita que escolher...
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O arroz, elemento básico da dieta de muitos povos, é também um dos alimentos de presença transversal numa grande variedade de cozinhas. Um arroz muito solto para acompanhar um caril, um risotto, um sushi e um arroz de mariscos são disso um bom...
- Amido
Bolsista: Ana Lucia Miranda Olá caros leitores do blog quipibid!Todos nós ouvimos falar em amido, mas nem sempre sabemos em quais alimentos existem maior quantidade e o que ele influência na dieta alimentar. Então, nessa matéria iremos aprender...
Química
O Amido
O amido é um hidrato de carbono de cadeia longa, um polissacárido. Este polissacárido é bastante comum no reino vegetal e tem funções de reserva de energia. Ocorre essencialmente em raízes, bolbos, tubérculos e sementes.
O amido ocorre sob a forma de grânulos. Estes são estruturas muito coesas constituídas essencialmente por duas moléculas diferentes, ambas polímeros de glucose, que ocorrem em proporções variáveis consoante a sua proveniência: a amilose que é uma molécula linear, com cerca de 1.000 a 2.000 unidades de glucose por cadeia; e a amilopectina que é um polímero formado por 100.000 a 1.000.000 unidades de glucose e altamente ramificado (uma ramificação por cada 20 a 25 unidades de glucose).
Amilose
Amilopectina
(principal componente)
Estas moléculas podem ser representadas esquematicamente da seguinte forma:
Nos grânulos, as moléculas de amilopectina e amilose organizam-se e ligam-se muito fortemente umas às outras, pelas já referidas pontes de hidrogénio.
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Um teste importante para detectar a presença de amido é a adição de iodo, I2, castanho, o qual resulta numa cor azul escura intensa na presença de amido. Tal acontece porque o iodo se aloja no interior das hélices de amilose, ou das hélices...
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O arroz, elemento básico da dieta de muitos povos, é também um dos alimentos de presença transversal numa grande variedade de cozinhas. Um arroz muito solto para acompanhar um caril, um risotto, um sushi e um arroz de mariscos são disso um bom...
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