Química

A importância dos peixes na alimentação

Darlyane Ribeiro

Olá caros leitores!

Já se perguntaram o que possui de diferente nos peixes, por que é indispensável a nossa alimentação? Pois bem, eles possuem um dos principais ácidos graxos, ômega-3, provavelmente a maioria já ouviram falar dele, e possivelmente se perguntam, qual a sua utilidade no nosso organismo, qual doença ele combate, sabemos que devemos consumir, mas não sabemos para que! Ouvir falar apenas que ômega-3 é ótimo para nossa saúde, não nos ajuda muito, é necessário saber de onde vem qual sua finalidade ao ser consumido e quais benefícios que nos traz, não é verdade?

Os peixes que possuem maiores quantidades de ômega-3 são de águas profundas e frias, os de águas tropicais não possuem grande quantidade de ômega-3. No entanto é necessário ter uma alimentação balanceada, para manter a integridade da estrutura química do ômega-3. Além disso, é importante inserir outras fontes de ômega-3 como: semente de linhaça, nozes, óleo de soja, canola, semente de chia, entre outros.^[4]

A estrutura molecular do ômega-3, como demonstrado na figura 1, ele é um ácido graxo poliinsaturado (apresenta mais de uma ligação dupla em toda sua estrutura molecular), possui mais ou menos vinte e dois átomos de carbono, tendo como precursor ácido ?-linolênico. O número 3 indica a primeira insaturação (dupla ligação) presente no terceiro carbono,^[1] . A palavra ômega é uma letra grega minúscula (?) que se refere ao último carbono adjacente ao grupo carboxila. Assim em alguns artigos pode ser encontrado (?-3).^[2]

Figura1: Estrutura molecular do ômega-3

Um dos motivos para ingerimos o ômega-3 é que contribui na diminuição de triglicérides, colesterol total no sangue, reduz a pressão arterial em pessoas com hipertensão baixa, o sangue também fica mais fluido. Estudos mostram pessoas que consomem peixe regularmente, os índices de doenças cardíacas são bem menores. De acordo com a tabela1, o ômega-3 deve ser consumido diariamente em quantidades específicas, conforme idade e sexo.

Para o cérebro o ômega-3 tem uma importante função, já que seu funcionamento consiste em 20 % de substâncias gordurosas. Ômega-3 é um ácido graxo estrutural da matéria cinzenta do cérebro, que permite melhor neurotransmissão química, desempenhando melhor a memória e o monitoramento. Caso o cérebro sofra a deficiência de ômega-3 fica preguiçoso e lento, além de melhorar a motivação, velocidade de reação neutralização de stress, entre outros. ^[5]

Recomendação de ácido graxo ômega-3

Idade (anos) Ômega-3 (g/dia)

Homens

9 a 13 1,2

14 a 18 1,6

19 a 30 1,6

31 a 50 1,6

50 a 70 1,6

> 70 1,6

Mulheres

9 a 13 1,0

14 a 18 1,1

19 a 30 1,1

31 a 50 1,1

50 a 70 1,1

> 70 1,1

Tabela 1:Recomendação de ácido graxo ômega-3 para homens e mulheres por faixa etária.

Fonte: DENARDI, 2007,

Os peixes criados em cativeiros, alimentados com ração comercial, possui baixo teor de ácidos graxos ômega-3 comparados com os peixes criados em seu habitat natural. (Os principais peixes ricos e, ômega-3 são: cavala, arenque como, atum, bacalhau, salmão, sardinha,) como mostra a figura 2. E os óleos de peixe.

Figura 2: Variedades em espécies de peixes.

Devemos lembrar que o corpo humano é incapaz de produzir ômega-3.

Espero que tenham gostado até a próxima matéria.

Bibliografia:

^[1]MARTIN, Clayton Antunes; et al. Ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 e

ômega-6: importância e ocorrência em alimentos. Revista de nutrição, 2006. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/rn/v19n6/10.pdf . Acesso em: 02/03/2015.

^[2]WAITZBERG, D. L. Ômega-3: o que existe de concreto? Nutrilite. Disponívelem: http://www.nutritotal.com.br/publicacoes/files/644--MonografiaOmega3.pdfAcesso em: 02/03/2015.

^[3]RÊGO, Fernando Luiz Trindade. Estudos do perfil de ácidos graxos e a razão entre ômega-6/ômega-3 em pescado. Universidade Federal da Bahia, Instituto de química. Salvador. 2012,Disponível em: http://www.repositorio.ufba.br:8080/ri/bitstream/ri/11594/5/Tese%20Fernando%20Luiz%20T%20R%C3%AAgo.pdfAcesso em: 02/03/2015.

^[4]SOUZA, Silvia Maria Guimarães de; ANIDO, Rodrigo Javier Vargas, TOGNON, Francielle Carlet. Ácidos graxos Ômega-3 e Ômega-6 na nutrição de peixes ? fontes e relações.2007.Disponível http://rca.cav.udesc.br/rca_2007_1/souza.pdf

^[5]Alimentos Vs. Doenças N° 12, 2010. Disponível em: www.revista-fi.com/materias/132.pdf Acesso em: 02/03/2015.

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