Química

A QUÍMICA EM FAVOR DO TEMPO E ECONOMIA!

Bolsista: Gisléia Chaves

Olá amigos do Quipibid!

Hoje iremos destacar um instrumento usado pelas donas de casa em favor do tempo e economia na arte de cozinhar. Este instrumento irá não só facilitar o preparo dos alimentos como também reduzir o consumo de gás de cozinha devido a todo o processo químico que irá favorecer a praticidade na diminuição do tempo no cozimento dos alimentos, sendo este último, o objetivo mais procurado diante de uma sociedade onde tempo é sempre escasso.

Vamos conhecer agora o processo que faz da panela de pressão este instrumento tão interessante!

Nosso principal objetivo no cozimento dos alimentos é que a água atinja o mais elevado nível de temperatura para que ocorra o processo de forma mais rápida, porém a água não excede a temperatura de 100°C, onde passará do estado líquido para o vapor e permanecerá com esta temperatura até que todo o líquido se transforme.

De acordo com a explicação química o ponto de ebulição de todas as substâncias pode variar devido à pressão exercida. Portanto, quanto maior for a pressão externa, maior será a temperatura de ebulição e mais tempo o líquido permanecerá nesse estado físico e vice-versa. Quando as bolhas preenchidas de vapor de água vencem a pressão atmosférica que as empurram para o fundo do recipiente, ocorre a fervura da água. Conforme é fornecido o calor, chega um determinado ponto em que a pressão dentro da bolha de vapor fica maior que a pressão externa e a bolha sobe, dessa forma o vapor é liberado e a energia fornecida é consumida na transformação do líquido para vapor e a temperatura permanece fixa. Por isso, quanto maior for a pressão externa, mais tempo levará para a bolha de vapor vencê-la e a ebulição acontecer. Para isso é necessário fornecer mais calor para que a pressão possa ser vencida. A solução é então usar uma panela de pressão.

Você já teve a curiosidade de saber qual o funcionamento da sua panela de pressão?

Entenda agora o porquê que ela facilita a sua vida:

Sua tampa possui uma borracha responsável pela vedação total da panela, impedindo que o vapor de água escape. Com isso, a pressão interna da panela vai aumentando à medida que vamos aquecendo esse sistema e assim por chegar a uma pressão maior que a atmosférica a água não entrará em ebulição na temperatura de 100°C, mas sim irá atingir uma temperatura mais elevada, fazendo com que o alimento cozinhe mais rápido. No nível do mar a pressão atmosférica equivale a 1atm e, dentro da panela, ela poderá chegar entre 1,44 a 2,0 atm o que resultará em temperaturas de ebulição de cerca de 120°C. Quando é atingido um determinado limite, essa pressão empurra a válvula com pino que fica na tampa da sua panela de pressão, por isso não se preocupe porque qualquer excesso de vapor, será liberado por esta válvula que evitará que sua panela de pressão possa explodir.

ATENÇÃO

A EXPLOSÃO DE UMA PANELA DE PRESSÃO É EXTREMAMENTE VIOLENTA E PODE LEVAR A GRAVES FERIMENTOS E ATÉ A MORTE, SIGA ENTÃO AS DICAS ABAIXO:

As panelas de pressão possuem ainda uma válvula de segurança que é acionada quando a válvula com pino estiver entupida com algum alimento, por isso não se descuide e sempre retire a válvula de segurança para ser lavado em água corrente, podendo ser usado um palito de dente ou arame bem fino para a retirada de qualquer alimento que possa entupi-la.

Por hoje é só, boa leitura e até a próxima!

Fontes:

http://www.mundoeducacao.com.br/quimica/como-funciona-panela-pressao.htm

http://www.brasilescola.com/quimica/funcionamento-panela-pressao.htm

http://www.vestibulandoweb.com.br/quimica/vestibular-panela-de-pressao.asp

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