Química

Açúcar (sacarose)

Bolsista:Darlyane Ribeiro

Olá leitores do blog! Tenho uma pergunta para vocês: seria possível vivermos sem açúcar? O que você acha? Bom, se ao analisar o açúcar e considerarmos apenas a vontade de consumi-lo, creio que ambos iremos dizer que é possível. Considerando que a nossa espinha dorsal é constituída por ácido desoxirribonucléico?DNA, que contém carboidratos, açúcar, então nossa resposta seria oposta.

A cana-de-açúcar, figura 1, foi descoberta no continente de Nova Guiné, não se sabe exatamente o local, onde crescia espontaneamente. Após ser explorada, viu-se quea mesma poderia ser cultivada para fins alimentícios. Os indianos foram os primeiros povos a extrair o seu caldo, a 500 a.C. chegando até o processo de fabricação do açúcar. Pelo clima desfavorável para o cultivo, tornou-se uma mercadoria medicinal e de luxo, isso por ser muito oneroso seu processo.

Cristóvão Colombo foi quem trouxe as plantações de cana-de-açúcar para o Brasil, assim que o colonizou. O clima nos países colonizados era propício para o cultivo da cana-de-açúcar. Suas plantações eram enormes e o mercado estava a todo vapor com relação a sua comercialização, chegando a ser chamado de ?O ouro branco?,pela tamanha riqueza que gerava. O Brasil hoje é o maior produtor de açúcar no mundo, é responsável por mais da metade do açúcar comercializado.

Figura1: Cana-de-açúcar.

A sacarose (C₁₂H₂₂O₁₁), produzida segundo a figura 2, é uma molécula composta por duas outras moléculas de carboidrato, a saber, glicose e frutose,compõe maior parte do açúcar. Quando nos referimos à sacarose estamos falando especificamente de uma molécula, e quando nos referimos ao açúcar, estamos falando em uma enorme quantidade demoléculas de sacarose.

Figura 2: Reação de formação da sacarose.

As etapas da produção do açúcar estão expostas resumidamente na figura 3. Com o tempo certo para o amadurecimento da cana-de-açúcar, que é aproximadamente de um ano, é feita a colheita, podendo ser executada de forma braçal ou mecanizada, sendo necessário primeiramente sua queima para evitar cortes, caso seja feita de forma braçal. Em seguida é transportada em caminhões para a usina onde é pesada para ser descarregada no hilo (lugar onde inicia o processo) por guinchos fixos. Lá a cana é lavada com água reutilizada da usina.Já lavada, a cana está pronta para a moagem, onde é triturada, esmagada, separando as fibras (bagaço) do caldo para ser filtrado em peneiras rotativas. Estas fibras são reaproveitadas como fonte de energia na caldeira. Logo é feita a evaporação do caldo utilizando filtros, aquecedores, evaporadores e decantadores, até o mesmo clarear, passando a ser xarope. Nesta etapa,o xarope é aquecido em fornos,que o faz cozinhar, fazendo com que a concentração do açúcar na mistura aumente, formando uma massa. Esta passa por turbinas, centrífugas, cristalização e secagem, cristalizando e retirando o restante da umidade, para ser ensacada e comercializada.

Se o caldo for tratado para a indústria de etanol, deve passar por um processo de fermentação e posterior destilação, processo diferente para produção de açúcar.

Figura 3: Processo na fabricação do açúcar e etanol.

É importante lembrar que o açúcar não é obtido apenas da cana-de-açúcar, mas também da beterraba branca, por ser maior que a convencional beterraba roxa.

Existem vários tipos de açúcar: Açúcar de confeiteiro, apresenta cristais muito finos com aparência de fubá de arroz; Açúcar orgânico, onde durantesua produção não se utiliza ingredientes artificiais; Açúcar light, é a mistura do açúcar refinado, com os dietéticos; Açúcar líquido,obtido pela dissolução do açúcar refinado em água; Frutose, feita das frutas e dos milhos; Açúcar refinado ou branco, o mais comum, encontrado em supermercados, o que contém 99% de sacarose; Açúcar mascavo, tipo mais escuro e úmido que possui mais nutrientes e outros.

Então, se você consome muito açúcar, e não estou dizendo açúcar puro não, mas sim em forma deguloseimas e doces, será que sua saúde está em risco? Mas é claro que sim, pois tudo que é ingerido em excesso é prejudicial à saúde. Quando comemos açúcar com extravagância corremos um grande risco de ficarmos diabéticos. A hiperglicemia quer dizer excesso de glicose no sangue, assim, a insulina contida em nosso organismo não consegue controlar a grande quantidade de açúcar que entra. Fique atento! Os sintomas são: sede com frequência, visão turva, cansaço, sonolência, fome excessiva, etc.

Minha mensagem para vocês é: seja a favor da sua saúde, consuma menos açúcar. Espero que tenham gostado e te espero na leitura da próxima matéria!

Bibliografia:

MARTINEZ, Mariana. Disponível em: <http://www.infoescola.com/doencas/hiperglicemia/>acessado em: 28/09/2014 às 02:28

CHEMELLO, Emiliano; Química na cozinha, vol. 3, número 4, ano 6. Disponível em: <http://www.quimica.net/emiliano/artigos/2005nov_qnc_sugar.pdf>acessado em: 28/09/2014 às 02:28

AKAMATSU, Ivan. Disponível em: <http://www.ebah.com.br/content/ABAAAAVY0AD/processos-quimicos-industriais-2-industria-acucar?part=4>acessado em: 28/09/2014 às 02:28

CRUZ, Sandra Helena; SARTI, Danilo Augusto. Disponível em: <http://www.crq4.org.br/quimicaviva_acucar>acessado em: 28/09/2014 às 02:28

- A TransformaÇÃo QuÍmica Do AÇÚcar Em Caramelo
Bolsista:Darlyane Ribeiro Olá caros leitores! O caramelo como demonstrado na figura 1, foi praticamente o primeiro doce a fazer festa entre as crianças. Como já havíamos falado na...

- O Álcool Do Nosso Dia A Dia
Tatiane dos Santos Olá amigos do blog! O assunto de hoje é bastante conhecido por todos, o álcool ou quimicamente falando etanol, ou melhor, álcool etílico!O etanol é um composto orgânico obtido na maioria das vezes da cana de açúcar, porém...

- Fabricação Do Açúcar
Bolsista: Ana Lucia MirandaOlá leitores do blog Quipibid! Está semana vamos falar de algo delicioso. Quem não gosta...

- A ObtenÇÃo Do Álcool A Partir Da Cana-de-aÇÚcar Como Proposta Para ExperimentaÇÃo No Ensino De QuÍmica
A produção de etanol por meio da fermentação alcoólica da cana-de-açúcar é um dos processos mais conhecidos da humanidade. Dessa forma, o entendimento por parte dos alunos do ensino médio de tal procedimento é importante, tanto do ponto de vista...

- Plástico Biodegradável De Açúcar Está Pronto Para Escala Industrial
Agência FAPESP Há mais de dez anos, a empresa PHB Industrial produz em escala piloto o Biocycle, um plástico biodegradável feito com açúcar de cana. Apesar de dominar a tecnologia para fabricar diversos produtos com o polímero e para tornar seu...

Química