Química
A sugestão do Roteiro "Em Lisboa, à Descoberta da Ciência e da Tecnologia" do Pavilhão do Conhecimento - Ciência Viva é hoje um famoso bife.
O bife à Marrare é dos mais famosos de Lisboa: um bife do pojadouro frito em manteiga, com molho de natas e servido com batata frita. Foi o italiano António Marrare que em 1804 criou a receita no café ?Marrare das Sete Portas?. Cozinhar um bom bife exige ?mão de mestre?. Com a subida da temperatura, as proteínas das fibras musculares do bife alteram-se, ligam-se entre si e encolhem, expulsando os seus ?sucos? - considerados por Brillat-Savarin como a ?alma da carne?- ficando o bife rijo e seco. Por outro lado, a superfície do bife tem que atingir temperaturas elevadas para que aí ocorram as reações químicas de Maillard, responsáveis pela sua cor e sabor inconfundíveis. O segredo reside em levar a cabo as reações de Maillard e manter o interior suculento. No Café de S. Bento pode encontrar o famoso bife confecionado segundo a receita original.
- Bacalhau à Braz
E que tal um Bacalhau à Braz? É esta hoje a sugestão do Roteiro "Em Lisboa, à Descoberta da Ciência e da Tecnologia" do Pavilhão do Conhecimento - Ciência Viva. Diz-se que em Portugal existem 365 formas de cozinhar bacalhau. Uma das mais famosas,...
- Pastéis De Belém
O que é doce, nunca amargou! Aqui fica mais uma sugestão do Roteiro "Em Lisboa, à Descoberta da Ciência e da Tecnologia" do Pavilhão do Conhecimento - Ciência Viva. Muitos são os doces que provêm dos antigos conventos de Lisboa, mas poucos são...
- Peixinhos-da-horta
Para incentivar à descoberta dos mercados de Lisboa, aqui fica mais uma sugestão do Roteiro "Em Lisboa, à Descoberta da Ciência e da Tecnologia" do Pavilhão do Conhecimento - Ciência Viva. Os apetitosos peixinhos-da-horta, de peixe nada têm....
- E Vai De Refresco!
Neste tempo quente, apetece um refresco. Aqui fica a sugestão do Roteiro "Em Lisboa, à Descoberta da Ciência e da Tecnologia" do Pavilhão do Conhecimento - Ciência Viva. Da arte caseira de fazer refrescos surgiu o capilé! Tão antigo é, que a sua...
- A Selagem Da Carne
Já ouviu certamente dizer que para cozinhar carne, por exemplo um bife ou um assado, deve iniciar com uma temperatura elevada, para ?selar? a carne e evitar que os sucos se percam e ela fique seca, e prosseguir com temperatura mais baixa até atingir...
Química
Bife à Marrare
A sugestão do Roteiro "Em Lisboa, à Descoberta da Ciência e da Tecnologia" do Pavilhão do Conhecimento - Ciência Viva é hoje um famoso bife.
loading...
- Bacalhau à Braz
E que tal um Bacalhau à Braz? É esta hoje a sugestão do Roteiro "Em Lisboa, à Descoberta da Ciência e da Tecnologia" do Pavilhão do Conhecimento - Ciência Viva. Diz-se que em Portugal existem 365 formas de cozinhar bacalhau. Uma das mais famosas,...
- Pastéis De Belém
O que é doce, nunca amargou! Aqui fica mais uma sugestão do Roteiro "Em Lisboa, à Descoberta da Ciência e da Tecnologia" do Pavilhão do Conhecimento - Ciência Viva. Muitos são os doces que provêm dos antigos conventos de Lisboa, mas poucos são...
- Peixinhos-da-horta
Para incentivar à descoberta dos mercados de Lisboa, aqui fica mais uma sugestão do Roteiro "Em Lisboa, à Descoberta da Ciência e da Tecnologia" do Pavilhão do Conhecimento - Ciência Viva. Os apetitosos peixinhos-da-horta, de peixe nada têm....
- E Vai De Refresco!
Neste tempo quente, apetece um refresco. Aqui fica a sugestão do Roteiro "Em Lisboa, à Descoberta da Ciência e da Tecnologia" do Pavilhão do Conhecimento - Ciência Viva. Da arte caseira de fazer refrescos surgiu o capilé! Tão antigo é, que a sua...
- A Selagem Da Carne
Já ouviu certamente dizer que para cozinhar carne, por exemplo um bife ou um assado, deve iniciar com uma temperatura elevada, para ?selar? a carne e evitar que os sucos se percam e ela fique seca, e prosseguir com temperatura mais baixa até atingir...