Química

Fritando ovo sem usar fogo

Bolsista:Marielle Toledo

Galerinha o experimento de hoje nos ensina como fritar ovos sem utilizar calor, ou seja, sem ir ao fogo ou qualquer substância aquecida, é rápido, fácil e divertido, pena que não pode ser ingerido!

Materiais:

Álcool Etílico

Frigideira

Ovo

Espátula

Procedimento:

Primeiramente você irá quebrar o ovo dentro da frigideira e ir acrescentando o álcool aos poucos sob o ovo, com a ajuda da espátula vai espalhando o álcool por cima de todo o ovo. Resultado: O ovo fica frito! Como mostra a Figura 1.

O que acontece?

Na medida em que se acrescenta o álcool, o ovo frita rapidamente. Este processo pode ser entendido através da desnaturação que as proteínas sofrem. Você deve estar aí se perguntando o que é desnaturação? Explicarei agora!

A desnaturação protéica acontece não só pela ação do calor, mas também por outros fatores como pH e adição de alguns solventes orgânicos. No caso do ovo, a desnaturação se dá no momento em que adicionamos o álcool e as proteínas sofrem rupturas nas ligações e se entortam todas, visualmente podemos ver isto acontecendo quando o ovo começa a ficar todo branco.

Referencias:

Iberê, Thenorio. Manual do mundo, disponível em: http://www.manualdomundo.com.br/2011/02/como-fritar-ovo-sem-usar-fogo/. Acessado em: 04/08/14

Escola, Info. Infoescola, disponível em: http://www.infoescola.com/bioquimica/desnaturacao/. Acessado em: 04/08/14

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