Química

O GRANDE MILAGRE QUÍMICO DA MAIONESE

Bolsista: Alessandro barbosa

Oi seguidores e amigos do QUIPIBID! Hoje, em nossa coluna de Química do Dia-a-dia, vamos falar sobre um molho na forma de emulsão que deixe nossos lanches e saladas mais saborosos.

Quando comemos um sanduíche caprichado, logo pedimos o quê? A maionese é claro!

Mas o que realmente sabemos sobre a maionese? E a minha perguntinha de sempre: Qual a relação da Química com isso?

Bem, até nossos ditados populares contemplam que água e óleo não se misturam, não é mesmo pessoal?!

Então, o que dizer da receita da maionese que todos conhecemos:

Gema de ovo (50% água), um pouco de suco de limão (90% de água) e óleo de cozinha.

Quimicamente, O óleo é formado por átomos de carbono e hidrogênio, ou seja, é uma substância apolar e assim pela regra de solubilidade só se ?mistura? em substâncias apolares, contudo a água é um solvente polar o que faz com que água e óleo não se misturem.

Será então que a maionese é um ?milagre da Química??

Não é bem assim pessoal. Além da água a gema é composta pela lecitina, que é uma molécula com uma cabeça polar e uma cauda apolar, assim a parte polar da lecitina se liga quimicamente com a água e a parte apolar com o óleo de cozinha, assim o óleo e a água não se separam mais.

A receita diz para acrescentar o óleo à gema aos poucos. Só assim é possível reduzi-lo a partículas minúsculas, que bóiam no meio aquoso ? formando a emulsão, que consiste num colóide no qual pequenas partículas de um líquido são dispersas noutro líquido. Geralmente as emulsões envolvem a dispersão de água num óleo ou a dispersão de um óleo em água e são estabilizadas por um emulsionador, no caso a lecitina . A água e o óleo não vão se fundir, mas vão viver em harmonia.

Viram a beleza da Química meus caros?

Então quando formos comer aquele delicioso sanduíche com maionese pensemos nisso. Até a próxima!

Fontes:

http://www.agracadaquimica.com.br/index.php?acao=quimica/ms2&i=20&id=639

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