Química
Uma das nossas leitoras deixou-nos aqui a seguinte uma questão há tempos.
Como boa "emigrante" (estou neste momento a residir em Londres), cada vez que vou a Portugal compro enchidos e trago-os comigo para aqui para ir matando saudades de casa. Mas acontece-me por vezes que, depois de abertos, os enchidos ficam cobertos por um pó branco muito fininho. O que é este pó?
Uma pergunta difícil... achámos que não era um assunto apenas de química, que se tratavam de microorganismos. Microorganismos formados por moléculas e cujo metabolismo envolve inúmeras reacções químicas... Mas para responder, precisávamos de ajuda de quem mais soubesse. Aqui está ela!
Agradecemos a ambas!
- Bolo Rei
Hoje é véspera de Natal e não podemos deixar de vos desejar um óptimo Natal. Um Natal de partilha com aqueles de quem mais gostam. Partilha de emoções, partilha de coisas boas. Algumas destas coisas boas são os nossos doces de Natal. Achamos que...
- A ?verdadeira? História Da Maionese A Quatro Vozes
Vinagre - Chamo-me vinagre, nome que me vem directamente do meu pai ? o vinho. Vinagre quer dizer ?vinho acre? (ou vinho azedo) e, na verdade, eu mais não sou de que um vinho modificado por certos micróbios ? as bactérias Acetobacter ? que transformam...
- Álcool Industrial
Bolsista: Ana Lucia Miranda Olá leitores, já pararam para pensar o quanto o álcool é útil em nossas vidas? Pois então vamos conhecer um pouco sobre o álcool industrial nesta matéria de hoje. O álcool industrial...
-
Oi seguidores e amigos do QUIPIBID! Hoje atualizamos nossa coluna de atualidades com uma reportagem do portal G1, sobre a proibição da venda de bebida alcoólica por 3 dias no Equador após morte de 23 pessoas. NOTÍCIA:O Equador declarou estado de...
- E Se Dionísio Soubesse Química? ? Instituto Ciência Hoje
Artigo interessante da revista Ciência Hoje, sobre as leveduras. Fungos que são muito importantes na produção dos pães, vinhos e outros produtos de grande consumo mundial. Confiram a reportagem completa no link abaixo. E se Dionísio soubesse química?...
Química
O Pó Branco dos Chouriços
Como boa "emigrante" (estou neste momento a residir em Londres), cada vez que vou a Portugal compro enchidos e trago-os comigo para aqui para ir matando saudades de casa. Mas acontece-me por vezes que, depois de abertos, os enchidos ficam cobertos por um pó branco muito fininho. O que é este pó?
Uma pergunta difícil... achámos que não era um assunto apenas de química, que se tratavam de microorganismos. Microorganismos formados por moléculas e cujo metabolismo envolve inúmeras reacções químicas... Mas para responder, precisávamos de ajuda de quem mais soubesse. Aqui está ela!
Eu trabalho num laboratório de Microbiologia, com leveduras, e há muito tempo ouvi dizer que esse pó branco era constituído por umas leveduras muito tolerantes ao sal chamadas Debaryomyces hansenii. Não me custava a crer que fosse vivo, porque é óbvio para toda a gente que o pó aparece e cresce.
Desta vez, comprei de propósito um chouriço já com mau aspecto e fui ver o pó ao microscópio. Fotografei e vejam a imagem que partilho convosco.
Não há dúvida, são leveduras. E reparem, todas iguais e não se vêem outros microorganismos. Uma cultura pura, ou quase! Eu não tenho a certeza de que sejam D. hansenii, porque não fiz testes de identificação, mas pelo aspecto acho que são mesmo.
Nós sabemos que é uma levedura muito especial porque tolera elevadas concentrações de sal, como a que existe nos chouriços.
E há enchidos, que se querem mesmo cobertos pelo tal pó branco e são inoculados com a tal levedura. É o caso do salame. Neste caso, as leveduras co-habitam com as bactérias que levam a cabo a fermentação dos enchidos e favorecem esse processo.
Conceição Loureiro Dias
Instituto Superior de Agronomia
Agradecemos a ambas!
loading...
- Bolo Rei
Hoje é véspera de Natal e não podemos deixar de vos desejar um óptimo Natal. Um Natal de partilha com aqueles de quem mais gostam. Partilha de emoções, partilha de coisas boas. Algumas destas coisas boas são os nossos doces de Natal. Achamos que...
- A ?verdadeira? História Da Maionese A Quatro Vozes
Vinagre - Chamo-me vinagre, nome que me vem directamente do meu pai ? o vinho. Vinagre quer dizer ?vinho acre? (ou vinho azedo) e, na verdade, eu mais não sou de que um vinho modificado por certos micróbios ? as bactérias Acetobacter ? que transformam...
- Álcool Industrial
Bolsista: Ana Lucia Miranda Olá leitores, já pararam para pensar o quanto o álcool é útil em nossas vidas? Pois então vamos conhecer um pouco sobre o álcool industrial nesta matéria de hoje. O álcool industrial...
-
Oi seguidores e amigos do QUIPIBID! Hoje atualizamos nossa coluna de atualidades com uma reportagem do portal G1, sobre a proibição da venda de bebida alcoólica por 3 dias no Equador após morte de 23 pessoas. NOTÍCIA:O Equador declarou estado de...
- E Se Dionísio Soubesse Química? ? Instituto Ciência Hoje
Artigo interessante da revista Ciência Hoje, sobre as leveduras. Fungos que são muito importantes na produção dos pães, vinhos e outros produtos de grande consumo mundial. Confiram a reportagem completa no link abaixo. E se Dionísio soubesse química?...