Química
Já aqui lhe falámos de proteínas e dissemos que eram longas moléculas formadas por unidades mais pequenas, os amino-ácidos, ligadas entre si. Também lhe dissémos que há 20 amino-ácidos que são a base das proteínas de todos os organismos vivos.
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Já aqui lhe falámos várias vezes de reacções de Maillard, pore exemplo aqui e aqui. Um conjunto complexo de reacções químicas entre açúcares e compostos com grupos amino, como as proteínas e os amino-ácidos que as formam, que ocorrem...
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O corpo humano é uma comunidade de cerca de 100 triliões de células envolvidas numa rede de processos químicos complexos e que contêm traços de todos os elementos químicos.O corpo de um adulto tem cerca de 60-55% de água (H2O), assim os elementos...
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O cabelo humano é composto principalmente por proteínas fibrosas a que se dá o nome de queratina. Estas proteínas são formadas pelo conjunto de cerca de 20 amino-ácidos que formam as proteínas em geral, mas têm a característica de ter cerca de14%...
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Bolsista: Leidiane Rodrigues RosaDepois da água, é o principal constituinte estrutural das células do corpo. As proteínas é um componente essencial por ser responsável pelo desenvolvimento da estrutura do organismo. Proteína deriva...
Química
Amino-ácidos essenciais
Já aqui lhe falámos de proteínas e dissemos que eram longas moléculas formadas por unidades mais pequenas, os amino-ácidos, ligadas entre si. Também lhe dissémos que há 20 amino-ácidos que são a base das proteínas de todos os organismos vivos.
(grupos amina e ácido carboxílico, que dão o nome a este grupo de moléculas, dentro de círculos; o grupo R é o que distingue os aminoácidos uns dos outros)
Na figura anterior, os amino-ácidos assinalados com uma seta vermelha são aqueles a que se chama amino-ácidos essenciais. Estes são amino-ácidos que o organismo considerado (normalmente, o humano) não é capaz de sintetizar mas são fundamentais para o seu funcionamento.
O organismo humano é incapaz de sintetizar cerca de metade dos vinte amino-ácidos comuns. Tem então que os obter através da dieta, pela ingestão de alimentos ricos em proteínas que os contenham.
Os aminoácidos não essenciais são também necessários para o funcionamento do organismo, mas podem ser sintetizados in vivo.
Alimentos de origem animal, como carne, peixes, ovos e leite são consideradas fontes de proteínas completas, pois estas contêm todos os amino ácidos essenciais. Já nos alimentos de origem vegetal isso não acontece, Daí a importância de variar a dieta e misturar várias fontes de proteínas.
Dietas vegetarianas muito rigorosas exigem cuidados especiais, como misturar sempre legumes e cereais variados de forma a que, em conjunto, forneçam de forma equilibrada os amino-ácidos essenciais. Curiosamente,combinações comuns na alimentação tradicional de alguns povos, como por exemplo o arroz com feijão na América do Sul, são formadas por alimentos em que os amino-ácidos presentes se complementam para fornecer ao organismo todos os amino-ácidos essenciais.
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