Química

Escurecimento das frutas

Bolsistas: Alessandro e Gisléia

Oi seguidores e amigos do QUIPIBID! Hoje, em nossa coluna de Química do Dia-a-dia, vamos falar de um fenômeno que acontece em nossas casas .O que acontece: Você corta a maçã, a banana ou a ameixa e, minutos depois, as frutas escurecem e ficam nada apetitosas.

Por quê? Quando picamos as frutas, danificamos as membranas de algumas células e liberamos enzimas que reagem em contato com o ar. Essa reação dá origem a um pigmento escuro, parente da melanina ? aquela que dá a cor à nossa pele. Este processo de escurecimento se chama oxidação, pois é o resultado da ação do oxigênio contido no ar em combinação com os compostos químicos da fruta, em especial sobre os fenóis. Como evitar: Jogue ácido. Limão ou laranja têm ácido ascórbico, C₆H₈O₆ (estrutura abaixo), que retarda a ação das enzimas e age como antioxidante. Não quer que suas frutas fiquem com gosto de limão? Compre vitamina C na farmácia e salpique por cima. Dá na mesma.

Fontes:

http://www.agracadaquimica.com.br/index.php?acao=quimica/ms2&i=20&id=638

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