Química
http://revistaescola.abril.com.br/ensino-medio/plano-aula-essencias-corantes-quimica-gastronomia-molecular-648423.shtml
- Gastronomia Molecular
Em 1969 Nicholas Kurt, físico na Universidade de Oxford, fez uma célebre palestra denominada ?O Físico na Cozinha? integrada nos Friday Evening Discourses da Royal Institution. Foi durante ela que N. Kurti proferiu uma frase que ficou célebre - ?Penso...
- Corantes Sintéticos - O Início
Os corante naturais eram caros, pois eram necessárias quantidades muito grandes de animais ou plantas para extrair o corante. Assim, até há cerca de 100 anos só as pessoas endinheiradas tinham direitos à cor, quando surgiram os corantes sintéticos...
- É Hora Da Revisão...avaliação De Química Orgânica
Lista de Exercícios - Hidrocarbonetos 1) Quantos átomos de hidrogênio há na molécula do ciclopenteno?2) Com relação ao benzeno, construa sua fórmula molecular e estrutural: 3) (UFSCar) Considere as afirmações seguintes sobre hidrocarbonetos:...
- Indicadores ácidos E Bases, Explorando Um Corante Natural: O Repolho Roxo E Suas Características
Indicadores ácidos e bases, explorando um corante natural: O repolho roxo e suas características. As cores sempre desempenharam um grande fascínio nas pessoas. Quando utilizamos das cores como recurso para a explicação de algum conceito químico,...
- Atividade De QuÍmica Nº 5 - FÓrmula Geral Dos Alcanos
-:EXERCÍCIOS:- 01) Descubra a fórmula molecular e uma possível fórmula estrutural de um alcano de massa molecular 58 u. 02) A massa molecular de um alcano que possui cadeia normal é de 114 u. Escreva as F.M e F.E. desse alcano. 03) Qual a fórmula...
Química
Essências e corantes: a química da gastronomia molecular
Que tal produzir uma essência de laranja ou um corante de rosas com seus alunos? Apresente à turma alguns dos métodos e técnicas utilizados por grandes chefs de cozinha, que transformam os alimentos por meio de processos químicos e físicos
Objetivos
- Compreender o conceito de gastronomia molecular.
- Conhecer técnicas e tecnologias utilizadas na extração de essências e corantes.
- Conhecer as fórmulas moleculares de produtos aromatizantes e suas características.
- Compreender o processo de decantação por arraste.
- Realizar testes experimentais para comprovar a degradação de compostos moleculares.
Conteúdos
- Compostos aromáticos
- Ésteres de baixo peso molecular.
- Ligações químicas.
- Processo de análise imediata.
- Decantação por arraste.
- Gastronomia molecular.
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- Gastronomia Molecular
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