Química
Os grupos -OH (grupos álcool) dos açúcares, ao estabelecerem ligações de hidrogénio com as moléculas de água, são também responsáveis pela grande afinidade dos açúcares com esta e pela sua elevada solubilidade. Ou seja, as moléculas de água rodeiam as moléculas de açúcar e ligam-se a elas, como representado esquematicamente na imagem da glucose.
Esta propriedade permite preparar xaropes viscosos e, portanto, dar consistência, mas também reter água nas preparações, como por exemplo num bolo, tornando-o mais macio e menos seco. Esta capacidade de os açúcares se ligarem à água vai também fazer com que fique menos água disponível para os micróbios se desenvolverem e é por isso que o açúcar tem também o papel de conservante, por exemplo nas compotas e nas frutas cristalizadas.
- Bolo Rei
Hoje é véspera de Natal e não podemos deixar de vos desejar um óptimo Natal. Um Natal de partilha com aqueles de quem mais gostam. Partilha de emoções, partilha de coisas boas. Algumas destas coisas boas são os nossos doces de Natal. Achamos que...
- As Importantíssimas Ligações De Hidrogénio!
A ligação de hidrogénio é uma ligação fraca, mas muito importante. É um tipo de ligação que não ocorre para a formação de moléculas, mas que é responsável pela atracção de diferentes moléculas entre si.Tal como o nome indica, quando...
- Os Cristais De Açúcar.. Nem Sempre Desejáveis...
Os açúcares formam cristais duros que derretem a temperaturas altas (pontos de fusão elevados). Tal resulta da sua estrutura, com muitos grupos ?OH (chamam-se grupos álcool), que permitem que as moléculas se liguem fortemente entre si por ligações...
- Uma Sobremesa E Alguma Ciência...
Agora que o Verão está aí sabe muito bem uma sobremesa de gelatina. Sobremesas sempre bem fresquinhas... Decidimos fazer-lhe uma sugestão e para isso "pedimos emprestada" uma receita do livro "Receitas Escolhidas" de Maria de Lourdes Modesto. ...
- É Altura De Festejar!
Este é o post nº 100 ! É uma boa oportunidade para festejar! Com um bolo. Há pessoas que fazem bolos muti giros: quimica/quimica-56ca94eb401db.JPG Mas um bolo tem muita química...Seja qual for a receita que escolher...
Química
Os açúcares e a sua grande atracção pela água
Os grupos -OH (grupos álcool) dos açúcares, ao estabelecerem ligações de hidrogénio com as moléculas de água, são também responsáveis pela grande afinidade dos açúcares com esta e pela sua elevada solubilidade. Ou seja, as moléculas de água rodeiam as moléculas de açúcar e ligam-se a elas, como representado esquematicamente na imagem da glucose.
Esta propriedade permite preparar xaropes viscosos e, portanto, dar consistência, mas também reter água nas preparações, como por exemplo num bolo, tornando-o mais macio e menos seco. Esta capacidade de os açúcares se ligarem à água vai também fazer com que fique menos água disponível para os micróbios se desenvolverem e é por isso que o açúcar tem também o papel de conservante, por exemplo nas compotas e nas frutas cristalizadas.
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Os açúcares formam cristais duros que derretem a temperaturas altas (pontos de fusão elevados). Tal resulta da sua estrutura, com muitos grupos ?OH (chamam-se grupos álcool), que permitem que as moléculas se liguem fortemente entre si por ligações...
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Agora que o Verão está aí sabe muito bem uma sobremesa de gelatina. Sobremesas sempre bem fresquinhas... Decidimos fazer-lhe uma sugestão e para isso "pedimos emprestada" uma receita do livro "Receitas Escolhidas" de Maria de Lourdes Modesto. ...
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Este é o post nº 100 ! É uma boa oportunidade para festejar! Com um bolo. Há pessoas que fazem bolos muti giros: quimica/quimica-56ca94eb401db.JPG Mas um bolo tem muita química...Seja qual for a receita que escolher...