Química
- O Pimento E A Sua Interessante Química
Tal como acontece com outros frutos, os principais pigmentos visíveis num pimento imaturo são as clorofilas. Mas, apesar da clorofila ser fundamental para a fotossíntese, há outros pigmentos que contribuem para que a planta consiga obter mais energia...
- A Cor Das Batatas
A polpa das batatas pode apresentar diversas colorações, azul, roxo, amarelo ou mais esbranquiçada. Estas cores devem-se a corantes naturais presentes nas batatas. Variedades com polpa amarela devem a sua cor a carotenoides (luteina e zeaxantina),...
- Também Comemos Com Os Olhos...
A percepção global dos alimentos resulta do que nos transmitem os cinco sentidos. Neste processo os olhos têm um papel importante ? costuma mesmo dizer-se que ?também comemos com os olhos?. Assim, dado que na apreciação de um alimento a cor é fundamental,...
- As Cores Dos Flamingos
Há dias num comentário que nos puseram a um post sobre as cores dos camarões, perguntavam-nos se as cores dos flamingos também resultavam da presença de pigmentos idênticos aos dos camarões nas suas penas e que lhes davam os maravilhosos tons de...
- A Química Do Suco De Cenoura
Voluntária: Nara Alinne Nobre da Silva Pessoal esses últimos dias tem sido bastante quente, não é mesmo!? Portanto é importante ingerir muito líquido. Uma das coisas que adoro fazer é tomar suco, principalmente de laranja, uva e também de cenoura....
Química
Os carotenóides estão por todo o lado...
Os carotenóides são um grupo de pigmentos naturais. Este grupo inclui pigmentos amarelos, laranja e vermelho alaranjado que absorvem luz na zona do azul. Absorvem uma luz complementar da clorofila e muitas das plantas com clorofila contém também carotenóides para absorver o máximo de luz solar para a fotossíntese. Reagem também com o oxigénio, protegendo assim as células da degradação.
As moléculas dos carotenóides têm uma estrutura com dois anéis hexagonais ligados por uma longa cadeia, semelhante à da molécula que dá o nome a este grupo de compostos, o beta-caroteno. São insolúveis em água e solúveis em lípidos e, por isso não passam para a água de cozedura.
A cor dos carotenóides é muitas vezes mascarada pela clorofila, como sucede por exemplo nas laranjas quando ainda estão verdes e com as folhas de certas árvores. É por isso que, no Outono, bastam uns dias de frio para que a clorofila das folhas se comece a degradar e o laranja e o vermelho dos carotenóides passem a dominar, originando verdadeiros espectáculos de cor.
Estes compostos existem em quase todos os organismos vivos. Alguns exemplos de alimentos ricos em carotenóides: as cenouras, as batatas-doces, as mangas, os pêssegos, os tomates, as laranjas, a melancia, os ovos, o milho, cenouras, os mariscos, etc. etc.
Durante os processos culinários não se verificam alterações da sua cor, a não ser que o calor seja mesmo excessivo.
loading...
- O Pimento E A Sua Interessante Química
Tal como acontece com outros frutos, os principais pigmentos visíveis num pimento imaturo são as clorofilas. Mas, apesar da clorofila ser fundamental para a fotossíntese, há outros pigmentos que contribuem para que a planta consiga obter mais energia...
- A Cor Das Batatas
A polpa das batatas pode apresentar diversas colorações, azul, roxo, amarelo ou mais esbranquiçada. Estas cores devem-se a corantes naturais presentes nas batatas. Variedades com polpa amarela devem a sua cor a carotenoides (luteina e zeaxantina),...
- Também Comemos Com Os Olhos...
A percepção global dos alimentos resulta do que nos transmitem os cinco sentidos. Neste processo os olhos têm um papel importante ? costuma mesmo dizer-se que ?também comemos com os olhos?. Assim, dado que na apreciação de um alimento a cor é fundamental,...
- As Cores Dos Flamingos
Há dias num comentário que nos puseram a um post sobre as cores dos camarões, perguntavam-nos se as cores dos flamingos também resultavam da presença de pigmentos idênticos aos dos camarões nas suas penas e que lhes davam os maravilhosos tons de...
- A Química Do Suco De Cenoura
Voluntária: Nara Alinne Nobre da Silva Pessoal esses últimos dias tem sido bastante quente, não é mesmo!? Portanto é importante ingerir muito líquido. Uma das coisas que adoro fazer é tomar suco, principalmente de laranja, uva e também de cenoura....