Química

PRESENÇA DA QUÍMICA NO CHOCOLATE

Bolsista:Gisleia Chaves

Olá amigos do Quipibid! Como foi a páscoa para vocês? Espero que tenha sido ótima.

Pois bem, hoje vamos conhecer a composição química presente no chocolate, que é um alimento muito consumido durante o período da páscoa.

O chocolate está presente no nosso dia a dia, pois a maioria das pessoas ama esse alimento, e para muitos, principalmente as mulheres, ele é considerado irresistível.

O chocolate é composto por 8% de proteínas, 60% de carboidratos e de 30% de lipídios. É notório que os chocolates são alimentos ricos em lipídios, e os do tipo diet., que são indicados para diabéticos, apresenta um teor de gordura ainda maior que o do chocolate normal, pois a retirada do açúcar cria a necessidade do aumento de gordura para manter a consistência do produto.

Isso significa que quando consumimos chocolate, estamos ingerindo altas calorias, por exemplo, uma barra de chocolate de 100g fornece 520 calorias. O amargo e o meio amargo são os menos calóricos, seguidos pelo ao leite e, por último, o chocolate branco. Para quem não quer engordar, o recomendado é ingerir apenas 25 a 30g ao dia, no máximo três vezes por semana.

Além de proteínas, carboidratos e lipídios, o chocolate também fornece minerais como: potássio, cloro, fósforo,cálcio,sódio, magnésio, ferro, cobre e zinco e vitaminas como: A, B1, B2, B3 e E, só não contém as vitaminas C e D.É por esse motivo que ele é usado como porção alimentar de soldados e exploradores em situações de emergência.

Agora vamos conhecer algumas informações sobre as proteínas, carboidratos e lipídios.

Proteínas: São responsáveis pelo desenvolvimento da estrutura do organismo e são formadas pela união de a-aminoácidos. As fontes de proteínas na alimentação são carnes, peixes, ovos, laticínios e leguminosas, como feijão, lentilha e soja. Ao consumir esses alimentos, estamos fornecendo ao organismo os a aminoácidos necessários para a construção e manutenção dos tecidos orgânicos. As proteínas também formam as enzimas que catalisam as reações bioquímicas, constituem hormônios e estão envolvidas na função do sistema imunológico.

Carboidratos: Também chamados de hidratos de carbono ou glucídios, são compostos de função mista, poliálcool-aldeído ou poliálcool-cetona, ou qualquer outro que, ao sofrer hidrólise, se transforme num composto desse tipo. Eles são a fonte de energia mais facilmente aproveitável pelo organismo. A presença de carboidratos é necessária para o metabolismo normal das gorduras. Com a ausência de carboidratos suficiente, maiores quantidades de gorduras são usadas para a produção de energia. As fontes de carboidratos na alimentação são as massas, os pães e os alimentos ricos em amido (arroz, milho, batata) e em açúcar (frutas, principalmente as frutas secas e doces).

Lipídios: É todo éster que, ao reagir com a água, forma um ácido graxo superior e um monoálcool graxo superior ou um poliálcool (glicerina) e, eventualmente, outros compostos. Os lipídios são compostos altamente energéticos e pouco solúveis, por isso constituem a maior forma de armazenamento de energia do organismo. Eles auxiliam ainda no transporte e na absorção de vitaminas lipossolúveis, isto é, solúveis em gordura como as vitaminas A, D e E, amenizam as secreções gástricas e produzem sensação de saciedade. As fontes de lipídios na alimentação são óleos, azeite, manteiga, margarina, maionese e alimentos gordurosos como nozes, amendoim, abacate, coco e chocolate.

Boa leitura e até a próxima!

REFERÊNCIAS:

Fonseca, Martha Reis Marques da

Química: meio ambiente, cidadania, tecnologia/ Martha Reis Marques da Fonseca. ? 1.ed. ?

São Paulo : FTD, 2010.- ( Coleção química, meio ambiente, cidadania, tecnologia; v.3)

http://www.brasilescola.com/quimica/composicao-quimica-chocolate.h

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