Química

Chocolate, uma delícia!

Darlyane Ribeiro

Olá caros leitores!

Como havíamos visto na matéria anterior, a matéria prima do chocolate é o cacau, tanto do chocolate amargo, branco, ao leite entre outros, agora iremos falar um pouco sobre a química existente no chocolate. Muito difícil encontrarmos uma pessoa que não goste de chocolate, não é verdade? Um me deu água na boca, que delícia!

Como vimos anteriormente, o cacau passa por vários processos até se tornar chocolate. Ele era consumido apenas pelos povos ricos, uma vez que era caro, após a industrialização, o chocolate alcançou um público maior, aumentou as plantações de cacau e seu valor comercial foi reduzido. Hoje o chocolate é utilizado de diversas formas, em bolos, churros, doces, tabletes, ovos de páscoa entre outros. ^[5]

O chocolate que derrete na boca, foi fabricado acidentalmente, quando um fabricante de chocolate saiu para caçar e esqueceu sua máquina de fazer chocolate ligado por três dias. Quando voltou, o chocolate tinha uma textura fina e aveludada. Esse ?milagre? só foi desvendado alguns anos depois, se tornando público. ^[5]

O chocolate possui 8% de proteínas, 60% de carboidratos e 30% de gorduras, possuindo também minerais e vitaminas. Mas ha algumas substâncias no chocolate que não são nutritivas, mas que podem provocar alguns efeitos no nosso organismo, por exemplo: feniletilamina, Teobromina, cafeína, endorfina e anandamida, como mostra na figura 2, 3, 4 e 5.^[4]

A feniletilamina é responsável pela sensação de bem estar, ela é responsável por acionar a liberação de dopamina, uma substância química do cérebro, responsável por causar a sensação de felicidade. A teobromina tem a função diurética e responsável pelo vício do chocolate.^{[1], [2], [3], [4]}

A cafeína estimula o sistema nervoso dos músculos cardíacos, do sistema respiratório e secreção de ácido gástrico. Sendo diurético fraco e relaxante muscular.A endorfina é responsável pela sensação de bem estar e euforia.A anandamida é uma substancia canabinoide, que induz o cérebro a ter sensações semelhantes aos dos canibais.^{[1], [2], [3], [4]}

Lembrando que essas substâncias desfazem facilmente no nosso organismo. E está presente em pequenas quantidades!

Curiosidade!

O chocolate não é compatível quimicamente aos animais, por causa da substância teobromina, no nosso organismo ela se desfaz rapidamente, nos cães e gatos, principalmente nos cães a teobromina acumulam-se no organismo atingido rapidamente concentrações tóxicas. Podendo causar arritmias cardíacas entre outros problemas.

O chocolate é tão bom que é comercializado no mundo todo, para toda sociedade e por pessoas de todas as idades.

BIBLIOGRAFIA

^[1]LANNES, Suzana Caetano da Silva. Estudo das propriedades físico-químicas e de texturas de chocolates. São Paulo, 1987. Disponivel em: www.teses.usp.br/teses/disponiveis/9/.../SuzanaCSLannesInicio_99.pdf acessado 27/03/2015

^[2]LEITE, Paula Bacelar. Caracterização de chocolates provenientes de variedades de cacau Theobroma cacao L resistentes a vassoura de bruxa. Salvador-Ba, 2012. Disponível em: http://www.pgalimentos.ufba.br/sitenovo/arquivos/4122012174956.pdf Acessado em 27/03/2015.

^[3]A química das coisas: A química do chocolate. Disponível em:

www.aquimicadascoisas.org/?episodio=a-química-do-chocolate Acessado dia 27/03/2015.

^[4]Disponível em: http://www.brasilescola.com/quimica/composicao-quimica-chocolate.htmacessado dia 27/03/2015.

^[5]Disponível em: BATISTA, Ana Paula Sabbag Amaral. Chocolate: sua história e principais características. Brasília, 2008.

http://bdm.unb.br/bitstream/10483/338/1/2008_AnaPaulaSabbagAmaralBatista.pdf. Acesso em 01/05/2015

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