Química
Cozinhar com qualidade e inovar exige cada vez mais um conhecimento profundo dos alimentos e processos culinários. Também aqui a química tem um papel fundamental, como já várias vezes referimos.
Há alguns meses saíu um livro cujo objetivo foi analisar e explicar técnicas e processos culinários, dos mais tradicionais aos mais inovadores, tendo como base conhecimento científico de várias áreas. São 6 volumes, 2400 páginas, que tratam os mais variados assuntos e sugerem receitas aplicando estas técnicas.
Um livro muito virado para quem pratica cozinha, mas que pretende ter uma abordagem profunda. Cada vez é mais consensual que uma abordagem da cozinha baseada no conhecimento científico pode fazer a diferença em termos de qualidade e eficiência de trabalho.
- Gastronomia Molecular
Em 1969 Nicholas Kurt, físico na Universidade de Oxford, fez uma célebre palestra denominada ?O Físico na Cozinha? integrada nos Friday Evening Discourses da Royal Institution. Foi durante ela que N. Kurti proferiu uma frase que ficou célebre - ?Penso...
- Descubra Quanta Ciência Existe Nos Pratos De Alguns Dos Mais Conceituados Chefes De Cozinha A Trabalhar Em Portugal
Já reparou que a sua cozinha é um pequeno laboratório? Todos os dias lá ocorrem saborosas reacções químicas, fenómenos físicos apetitosos e processos biológicos deliciosos! Em geral a palavra ?ciência? é associada a laboratórios e...
- Um Conhecimento Muito Bem Organizado
Para compreender assuntos que envolvem química orgânica e para desenvolver o conhecimento nesta área da ciência, é necessário compreender o comportamento de uma grande variedade de compostos orgânicos e, portanto, um conhecimento das principais...
-
Bolsista: Wanderley Almeida Pinheiro Olá! Moçada, chega ao final nossa serie de entrevistas á profissionais de diferentes áreas sobre a relação da formação profissional e o conhecimento em química.Para finalizar esta etapa vamos entrevistar...
- Estudo Interdisciplinar Envolvendo A Produção Do Vinho De Laranja
ResumoIncentivados pelos professores Ronaldo e Francismar, decidimos conhecer a prática do preparo de vinho de laranja usada há muitos anos por uma família de São Tiago e, a partir do que encontrássemos, analisar a possibilidade de desenvolver...
Química
Uma abordagem da cozinha baseada no conhecimento científico faz a diferença
Cozinhar com qualidade e inovar exige cada vez mais um conhecimento profundo dos alimentos e processos culinários. Também aqui a química tem um papel fundamental, como já várias vezes referimos.
Há alguns meses saíu um livro cujo objetivo foi analisar e explicar técnicas e processos culinários, dos mais tradicionais aos mais inovadores, tendo como base conhecimento científico de várias áreas. São 6 volumes, 2400 páginas, que tratam os mais variados assuntos e sugerem receitas aplicando estas técnicas.
Um livro muito virado para quem pratica cozinha, mas que pretende ter uma abordagem profunda. Cada vez é mais consensual que uma abordagem da cozinha baseada no conhecimento científico pode fazer a diferença em termos de qualidade e eficiência de trabalho.
http://modernistcuisine.com/books/modernist-cuisine/
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Em 1969 Nicholas Kurt, físico na Universidade de Oxford, fez uma célebre palestra denominada ?O Físico na Cozinha? integrada nos Friday Evening Discourses da Royal Institution. Foi durante ela que N. Kurti proferiu uma frase que ficou célebre - ?Penso...
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