Utilização e descarte do óleo de cozinha
Química

Utilização e descarte do óleo de cozinha


Bolsista: Darlyane Ribeiro

               Olá caros leitores! Você já parou pra se perguntar, até quando devo utilizar o óleo de cozinha (óleo vegetal)? Caso seja utilizado por várias vezes, o que poderá acontecer com nosso organismo? O descarte é fácil, apenas deixar ir pelo esgoto? Qual forma mais correta para descartá-lo e o que acontece quando é jogamos no ralo? Com certeza muitos não pararam para questionar sobre essa substância tão utilizada na cozinha. E nem para saber sobre os malefícios causados por ela quando utilizada de forma irregular e os benefícios ao ser reutilizados.
                A correria do dia-a-dia levou a população a consumir alimentos preparados com maior rapidez, dentre eles está os alimentos preparados pela fritura. Assim aumentando o consumo do óleo de soja em grande escala. Este consumo, por muitas vezes não é tratado de forma adequada, levando os restaurantes, barraquinhas, lanchonetes, entre outros a utilizar o óleo por várias vezes, prejudicando a saúde dos consumidores, ainda degradando o meio ambiente ao fazer o descarte irregular do óleo utilizado nas frituras.

Segundo SILVA (2010), citado por PINHEIRO et al, e DORSA (2008 e 2004). O óleo bruto de soja é consumido em larga escala pela indústria alimentícia, mas para se tornar próprio para o consumo, o óleo bruto passa pelo processo de refino, sendo as principais etapas: degomagem (hidratação), neutralização (desacidificação) e branqueamento (clarificação). Tem como finalidade a melhora da aparência, odor e sabor do óleo, o que ocorre devido à remoção das substâncias indesejáveis.[3]


            O óleo quando submetido ao aquecimento em alta temperatura sofre uma alteração térmica. Ao adicionar o alimento no óleo para ser frito acontece a liberação de água, por parte do alimento, provocando alteração hidrolítica em seus triglicerídeos, o gás oxigênio entra em contato com a massa do óleo, provocando oxidação nos ácidos graxos, assim os sabores e odor desagradáveis se deve a oxidação lipídica. Ou seja, esses três agentes causam danos à estrutura molecular do óleo, afetando sua qualidade perdendo seus constituintes naturais e formando compostos tóxicos, como radicais livres e hidroperóxidos. Estes compostos causam danos à saúde, aumentando as possibilidades de adquirir uma arteriosclerose, uma doença que se caracteriza pelo depósito de gordura nas paredes das artérias obstruindo-a, também possibilitando uma ação carcinogênica. [1],[4],[6]
            Para as pessoas que consomem alimentos preparados por frituras é sempre bom ficar atentos. Os alimentos feitos em óleos novos, suas características são visíveis, eles ficam mais claros, crocantes, seu cheiro e sabor são agradáveis.
            A forma correta para se fazer o descarte desse óleo utilizado, não é jogá-lo pelo ralo. Pode ser colocado em um recipiente e descartá-lo junto com o lixo como mostra a Figura1, ou levá-lo ao ponto de coleta caso exista, como mostra a Figura 2. 


 Estes óleos são reutilizados e reciclados, em vários produtos que são novamente comercializados como, por exemplo, sabão, sabão líquido, biodiesel, resina para colas, tintas industriais entre outros. Não há necessidade de prejudicar o meio ambiente, sabendo das várias formas de reutilização. É válido lembrar que a fabricação do sabão não é feito apenas por processos industriais, várias donas de casas fabricam seu próprio sabão, reaproveitando e economizando de forma sustentável.
O óleo que é jogado pelo ralo, causa incrustação nas paredes dos canos levando ao entupimento e mau cheiro. Caso um cano de tubulação estoura o óleo pode chegar ao lençol freático contaminando-o, pois apenas um litro de óleo é capaz de contaminar um milhão de litros de água. Nas estações de tratamento torna difícil o desempenho dos decantadores e dos biodigestores anaeróbicos, fabricando muito lodo e espuma.
            Quando o óleo chega aos rios, por possuir uma densidade menor que a da água, ele flutua, assim impossibilita que o oxigênio e a luz penetrem na água, prejudicando o desenvolvimento dos organismos plâncton base da cadeia alimentar dos peixes. [2], [5]
           

Bibliografia:

[1]PEREIRA, Crislene Balbino; et al. Avaliação das características físico-químicas do óleo de soja utilizado no processo de fritura de linguiças e empanados de frangos.VII CONNEP. 2012. Disponível em: http://propi.ifto.edu.br/ocs/index.php/connepi/vii/paper/viewFile/1631/2864 Acessado dia 06/06/2015.

[2]OLIVEIRA,Breno Machado Gomes de; SOMMERLATTE, Breno Resende. Planode Gerenciamento Integrado do Resíduo Óleo de Cozinha. Fundação Estadual do Meio Ambiente :Fundação Israel Pinheiro, 2009. Disponível em: http://israelpinheiro.org.br/wp-content/uploads/2010/12/Oleo-de-cozinha.pdf Acessado dia 06/06/2015

[3]SILVA, Alessandra Ferreira da. Determinação do Índice de Acidez, Índice de Peróxido e Índice de Saponificação de Óleo de Soja. Engenharia de alimentos UFG-GO. 2010.
Disponível em: http://www.ebah.com.br/content/ABAAABQgsAE/oleo-sojaacessado em: 24/06/2015

[4]Disponível em: http://www.sbacv.com.br/index.php/publico/arteriosclerose.htmlacessado dia 24/06/2015.
[5]Disponível em: http://www.ecycle.com.br/component/content/article/54-oleos/2293-o-que-fazer-saiba-como-onde-jogar-fora-descartar-coleta-forma-correta-destino-oleo-cozinha-comestivel-fritura-domestico-velho-usado soja-risco-saude-poluicao-contaminacao-meio-ambiente-utilidade-dica reaproveitamento-reciclagem-sabao-caseiro-biodiesel.htmlacessado dia 24/06/2014
[6]Os tipos e os efeitos da rancidez oxidativa em alimentos. Revista-fi. 2014
Disponível em: http://www.revista-fi.com/materias/379.pdfacessado dia 24/06/2015




loading...

- Oleados E Linóleos...
Os óleos têm sido usados principalmente em pintura, vernizes, lacas e tintas de impressão. Até ao advento dos materiais sintéticos (1940-1950) os revestimentos de madeiras e objectos de outros materiais, e até de metal, eram feitos essencialmente...

- Tintas De Óleo
Não se conhece com certeza quando se iniciou o uso de óleos em pintura. As primeiras referências ao uso de óleos em tintas aparecem em escritos do século XII (por Theophilus), no entanto no século VI, escritos de um médico (Aetius) mencionavam...

- A Química Na Nossa Higiene Pessoal
Bolsista: Patricia Montenegro           Olá leitores do blog QuiPibid! A química está sempre nos acompanhando no nosso dia a dia, e presente em todos os produtos que utilizamos em nossa higiene pessoal. Logo pela manhã...

- O Grande Milagre QuÍmico Da Maionese
Bolsista: Alessandro barbosaOi seguidores e amigos do QUIPIBID! Hoje, em nossa coluna de Química do Dia-a-dia, vamos falar sobre um molho na forma de emulsão que deixe nossos lanches e saladas mais saborosos.Quando comemos um sanduíche caprichado,...

- Portal Do Professor - A Química E A Feijoada Completa. Qual O Motivo Da Laranja?
Olá pessoal que acessa meu blog. Gostaria de sugerir minha aula no Portal do Professor MEC. Podem comentar no final da aula. A aula abrange os temas: Distinguir nos rótulos a unidade de medida calórica, Kcal e perceber sua importância e relação...



Química








.