Química

?APREENSÃO DE QUEIJO ESTRAGADO PRÓXIMO À URUAÇU-GO?

Bolsista: Alessandro R. Barbosa

Oi seguidores e amigos do QUIPIBID! Hoje atualizamos nossa coluna de atualidades com uma reportagem do portal G1, sobre ação da PRF-GO que apreendeu caminhão com quatro toneladas de queijo estragado.

Queijo estava sem refrigeração, em alta temperatura e com forte odor (Foto: Divulgação/ PRF-GO)

NOTÍCIA:

A Polícia Rodoviária Federal (PRF) apreendeu um caminhão carregado com aproximadamente quatro toneladas de queijo estragado, na BR-153, próximo a Uruaçu, na madrugada de domingo (4).

Segundo a polícia, o caminhão estava com a parte traseira aberta e transportava 74 caixas de queijo tampados apenas por uma lona suja de lama. Além disso, o local estava sem refrigeração, com alta temperatura e forte odor.

De acordo com o condutor, o caminhão fazia o transporte do queijo adquirido de vários pequenos produtores na região de Minaçu e deveriam ser destinados às panificadoras de Goiânia e Aparecida de Goiânia.

A ocorrência foi encaminhada para a Polícia Civil e Vigilância Sanitária de Uruaçu. A mercadoria irregular foi enviada ao aterro sanitário local.

Bem, caros amigos e seguidores do quipibid, no post desta semana vamos falar sobre um produto que não pode faltar na mesa dos brasileiros, principalmente dos mineiros e goianos, quem falou que é o queijo, acertou. Vamos aprender sobre a química do queijo, mas do queijo saboroso e não destes mostrados na notícia, não é mesmo?!

Os queijos são alimentos derivados do leite ricos em proteínas de alto valor biológico,

cálcio, fósforo, zinco, iodo, selênio e vitaminas, existindo em todo o mundo mais de 1.000 tipos, feitos a partir de diferentes leites e diferentes processos de produção (LÁCTEA BRASIL, 2006).

Das proteínas, a maioria (cerca de 83%) são caseínas. Elas formam agregados (micelas) que têm carga negativa e ficam suspensos no leite. Quando se junta um ácido e se baixa o pH, essas cargas são neutralizadas e ligam-se umas às outras e coagulam ou formam um gel. É a coagulação das caseínas que é responsável pela textura do queijo. As caseínas porém são termicamente estáveis, não coagulam se forem aquecidas.

A seguir vejamos algumas informações sobre queijos:

Queijo fresco: o que está pronto para consumo logo após sua fabricação.
Queijo maturado: o que sofreu as trocas bioquímicas e físicas necessárias e características da variedade do queijo. Cada tipo de queijo maturado possui um prazo mínimo para maturação.

A denominação QUEIJO está reservada aos produtos em que a base láctea não contenha gordura e/ou proteínas de origem não láctea.

Dentre os defeitos que observar em queijos estão:

Queijo ?mole? (baixa consistência, excesso de umidade);

Sabor amargo;

Queijo com sabor ácido desagradável;

Queijo inchado (estufamento);

Sabor e odor desagradável;

Assim, quando forem consumir um queijo fiquem atentos a estas informações! Espero que tenham gostado e até semana que vem!

Fontes:

http://g1.globo.com/goias/noticia/2012/03/prf-go-apreende-caminhao-com-quatro-toneladas-de-queijo-estragado.html

http://www.queijosnobrasil.com.br/

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