Química
O sabor de um alimento é-nos dado pelo gosto e pelo cheiro ? e principalmente pelo cheiro, uma vez que mais de três quartos do sabor é detectado pelo nariz! Daí que quando estamos constipados o que comemos não nos saiba a nada. É que o nariz fica coberto com mucosidades que não permitem que detectemos os aromas. O gosto é-nos dado pelas moléculas solúveis em água e que se dissolvem, portanto, na nossa saliva. Já o cheiro vem-nos de moléculas pequenas e voláteis, que da boca passam para o nariz por via retronasal.
- Bacalhau à Zé Do Pipo - Ii
O Bacalhau à Zé do Pipo também leva cebola picada e frita. Os vegetais têm, de um modo geral, menos aroma do que os frutos. Estes têm a função de reprodução da planta e o aroma constitui um factor de atracção para os pássaros e os insectos...
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Aqui fica mais uma sugestão do Roteiro "Em Lisboa, à Descoberta da Ciência e da Tecnologia" do Pavilhão do Conhecimento - Ciência Viva. O termo "bica" surgiu na Brasileira do Chiado. Esta cafetaria fundada em 1905 vendia o "genuíno café do Brasil",...
- A Quiralidade E Os Aromas...
A detecção de aromas pelo nosso nariz, envolve a interacção de moléculas voláteis quirais com os nossos receptores nasais, constituídos por proteínas quirais. Por isso moléculas que são enantiómeros, ou seja a imagem no espelho uma da outra,...
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Bolsista: Gisléia Chaves Bom dia pessoal do Quipibid! Através das informações contidas na matéria de hoje, vamos entender o que nos faz sentir o sabor dessas delícias que fazem parte...
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Petrichor: O cheiro de pó após a chuva Derivado da palavra grega petros (pedra) e ichor (o fluido que flui através das veias dos deuses), Petrichor é o nome dado para o cheiro almiscarado orvalhada, que acompanha a primeira chuva após um período...
Química
Aromas naturais e aromas sintéticos
O sabor de um alimento é-nos dado pelo gosto e pelo cheiro ? e principalmente pelo cheiro, uma vez que mais de três quartos do sabor é detectado pelo nariz! Daí que quando estamos constipados o que comemos não nos saiba a nada. É que o nariz fica coberto com mucosidades que não permitem que detectemos os aromas. O gosto é-nos dado pelas moléculas solúveis em água e que se dissolvem, portanto, na nossa saliva. Já o cheiro vem-nos de moléculas pequenas e voláteis, que da boca passam para o nariz por via retronasal.
O número de moléculas envolvidas neste complexo processo que é saborear um determinado alimento é muito grande. Daí que, embora muito trabalho tenha sido desenvolvido para reproduzir em laboratório os interessantes e agradáveis aromas naturais, se fique sempre muito aquém deles. É difícil misturar todos estes compostos nas proporções adequadas.
Sabia, por exemplo, que no aroma do café já foram identificados mais de 800 compostos químicos diferentes?
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Aqui fica mais uma sugestão do Roteiro "Em Lisboa, à Descoberta da Ciência e da Tecnologia" do Pavilhão do Conhecimento - Ciência Viva. O termo "bica" surgiu na Brasileira do Chiado. Esta cafetaria fundada em 1905 vendia o "genuíno café do Brasil",...
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A detecção de aromas pelo nosso nariz, envolve a interacção de moléculas voláteis quirais com os nossos receptores nasais, constituídos por proteínas quirais. Por isso moléculas que são enantiómeros, ou seja a imagem no espelho uma da outra,...
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Petrichor: O cheiro de pó após a chuva Derivado da palavra grega petros (pedra) e ichor (o fluido que flui através das veias dos deuses), Petrichor é o nome dado para o cheiro almiscarado orvalhada, que acompanha a primeira chuva após um período...