Química
O chocolate é fascinante e a ciência envolvida em todas as fases do seu processamento muito interessante e complexa. Mas não só no processamento... Muita gente descreve o desejo de comer chocolate como sendo compulsivo e há quem diga também que comer chocolate lhe alivia a tensão ou que é afrodisíaco. Ainda não se sabe bem se tal tem fundamento e vários grupos de investigação têm estudado este assunto. Na verdade, o chocolate contém pequenas quantidades de compostos estimulantes, como a cafeína, a serotonina, a teobromina, a feniletilamina...
- Chocolate E Água - Serão Mesmo Inimigos?
Quem tem que derreter chocolate certamente também já ouviu dizer que há que ter bastante cuidado com a água. De facto uma colher molhada, um pouco de vapor quando se derrete em banho-maria, ou qualquer gota de água que por acaso entre em contacto...
- Uma Molécula Muito Saborosa!
Já por aqui temos dito que a química inspira os artistas... mas não só... também os chocolateiros. Neste caso Pierre Marcolini. (Teobromina - uma moléculas existentes no chocolate com propriedades estimulantes) Já agora, uma curiosidade! ...
- Chocolate, Uma Delícia!
Darlyane Ribeiro Olá caros leitores! Como havíamos visto na matéria anterior, a matéria prima do chocolate é o cacau, tanto do chocolate amargo, branco, ao leite entre outros, agora iremos falar um pouco sobre a química existente no chocolate....
- Cacau, Matéria Prima Do Chocolate!
Darlyane Ribeiro Olá meus caros leitores. Quando se fala em chocolate, já queremos...
- PresenÇa Da QuÍmica No Chocolate
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Química
O Viciante Chocolate
O chocolate é fascinante e a ciência envolvida em todas as fases do seu processamento muito interessante e complexa. Mas não só no processamento... Muita gente descreve o desejo de comer chocolate como sendo compulsivo e há quem diga também que comer chocolate lhe alivia a tensão ou que é afrodisíaco. Ainda não se sabe bem se tal tem fundamento e vários grupos de investigação têm estudado este assunto. Na verdade, o chocolate contém pequenas quantidades de compostos estimulantes, como a cafeína, a serotonina, a teobromina, a feniletilamina...
Contudo, o seu teor não parece ser suficiente para influenciar o comportamento. Comer chocolate pode, porém, ser agradável devido à interacção única entre alguns destes componentes.
A investigação permitiu ainda concluir que o chocolate leva o cérebro a produzir certos opiáceos naturais, que aliviam a dor e aumentam a sensação de bem-estar. Mas falta esclarecer porquê... Seja qual for a razão da popularidade do chocolate, os cientistas continuam a investigar os seus doces mistérios. E, a nós, cabe continuar a apreciá-lo e a tirar dele o maior prazer. E já não é pouco?.
Adaptado de "A Cozinha é um Laboratório"
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- Chocolate E Água - Serão Mesmo Inimigos?
Quem tem que derreter chocolate certamente também já ouviu dizer que há que ter bastante cuidado com a água. De facto uma colher molhada, um pouco de vapor quando se derrete em banho-maria, ou qualquer gota de água que por acaso entre em contacto...
- Uma Molécula Muito Saborosa!
Já por aqui temos dito que a química inspira os artistas... mas não só... também os chocolateiros. Neste caso Pierre Marcolini. (Teobromina - uma moléculas existentes no chocolate com propriedades estimulantes) Já agora, uma curiosidade! ...
- Chocolate, Uma Delícia!
Darlyane Ribeiro Olá caros leitores! Como havíamos visto na matéria anterior, a matéria prima do chocolate é o cacau, tanto do chocolate amargo, branco, ao leite entre outros, agora iremos falar um pouco sobre a química existente no chocolate....
- Cacau, Matéria Prima Do Chocolate!
Darlyane Ribeiro Olá meus caros leitores. Quando se fala em chocolate, já queremos...
- PresenÇa Da QuÍmica No Chocolate
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