Química
Sabia que laranjas maduras, se produzidas em países de climas quentes, podem ficar com a casca sempre verde, apesar de estarem já bem doces, sumarentas e aromáticas?
É que a casca da laranja só fica cor-de-laranja se fizer frio de forma a que a clorofila verde seja degradada e permita que se veja a cor laranja conferida pelos carotenóides - ambos os pigmentos existem na casca da laranja, mas o verde "mascara" o laranja. Se a temperatura flutuar, a cor pode mesmo variar entre o verde e o laranja.
Porém, como estamos habituados a associar a cor ao grau de amadurecimento, laranjas verdes dificilmente são comercializadas com sucesso. Para resolver este problema são tratadas com etileno, que as vai transformar em laranjas com a respectiva cor-de-laranja.
- Absorverá A Laranja A Gordura?
Uma das questões que nos puseram, quando para isso lançámos um desafio, foi:- A que se deve a alegada capacidade da laranja inteira, quando cozinhada com alimentos, lhes absorver a gordura? Já tínhamos previamente ouvido falar disto. Um email mais...
- Os Frutos E O Seu Amadurecimento Ii
Falemos agora no amadurecimento dos frutos. Neste processo, o teor de amido (naqueles que o têm) e de ácidos diminui, o teor de açúcares aumenta e eles tornam-se mais doces. A clorofila vai-se degradando, até que a cor verde desaparece e outros pigmentos...
- Uma Sobremesa E Alguma Ciência...
Agora que o Verão está aí sabe muito bem uma sobremesa de gelatina. Sobremesas sempre bem fresquinhas... Decidimos fazer-lhe uma sugestão e para isso "pedimos emprestada" uma receita do livro "Receitas Escolhidas" de Maria de Lourdes Modesto. ...
- A Química Do Suco De Cenoura
Voluntária: Nara Alinne Nobre da Silva Pessoal esses últimos dias tem sido bastante quente, não é mesmo!? Portanto é importante ingerir muito líquido. Uma das coisas que adoro fazer é tomar suco, principalmente de laranja, uva e também de cenoura....
- A Instabilidade Do Suco De Laranja
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Química
Laranjas maduras nem sempre são cor-de-laranja ...
Sabia que laranjas maduras, se produzidas em países de climas quentes, podem ficar com a casca sempre verde, apesar de estarem já bem doces, sumarentas e aromáticas?
É que a casca da laranja só fica cor-de-laranja se fizer frio de forma a que a clorofila verde seja degradada e permita que se veja a cor laranja conferida pelos carotenóides - ambos os pigmentos existem na casca da laranja, mas o verde "mascara" o laranja. Se a temperatura flutuar, a cor pode mesmo variar entre o verde e o laranja.
Porém, como estamos habituados a associar a cor ao grau de amadurecimento, laranjas verdes dificilmente são comercializadas com sucesso. Para resolver este problema são tratadas com etileno, que as vai transformar em laranjas com a respectiva cor-de-laranja.
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