Química
Também as suas propriedades como condimento são muito apreciadas. Os iões sódio e cloreto presentes têm propriedades diferentes. Enquanto que o Na+ estimula as papilas gustativas, intensificando o sabor dos alimentos, o Cl- é responsável pelo gosto salgado.
Adaptado de: http://c-ao-cubo.blogspot.com/
- A Química Do Sal
Quando pensamos nos compostos químicos que contribuem para o bem-estar da humanidade, raramente nos lembramos do cloreto de sódio? o vulgar ?sal de cozinha?. Na verdade, o sal é um dos compostos químicos há mais tempo utilizado pelo Homem pela sua...
- A Química Na Arte Xxxvii
Biblioteca da Faculdade de Ciências e Tecnologia Água.Cor.Mancha. Ritmo.Rapidez.Sal. Caos.Transformação.Ordem. Emoção.Criação.Significação. Água.Sal.Vida Estas aguarelas ganham vida própria ao aproximarem-se do léxico emocional de cada observador,...
- O Sal é Importante Para A Vida, Mas Sem Exageros...
Do ponto de vista químico, o sal das cozinhas é principalmente um composto iónico de nome cloreto de sódio (NaCl), constituído por iões de sódio (símbolo químico Na+) e de cloro (Cl-). Em água, esses iões separam-se e ficam rodeados de moléculas...
- O Gosto Umami
O sabor dos dashi japoneses, caldos que fazem parte há muitas centenas de anos das cozinha japonesa, despertou a curiosidade de um químico japonês (Kikunae Ikeda) no início do século passado (1908). Os estudos que fez levaram-no a identificar uma...
- Química Orgânica Presente Nos Alimentos
A química orgânica faz parte do nosso dia a dia,ela está presente ate nos alimentos que consumimos. .Etileno-glicol é um diálcool utilizado como agente umectante em doces, solvente e como aditivo anti-congelante em radiadores de automóveis...
Química
O sal como conservante e condimento
Além de essencial à vida, o sal tem funções de conservante o que, em épocas em que o acesso a sistemas de refrigeração não era possível, o transformou num produto de importância inestimável. Tal era a sua importância que é do sal que derivou a palavra salário, uma vez que ele correspondia a parte do pagamento aos soldados das legiões romanas.
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