Química
Produção Industrial do Vinagre
Bolsistas:Gessica e Glaucia
Olá galerinha do blog, seguindo nossos estudos a respeito de processos industriais, veremos um pouco do processo industrial do vinagre.
Produto conhecido há muito tempo, o vinagre tem as suas primeiras referências por volta de 8000 anos A.C.Sendo que nessa época, era considerado um condimento de bastante valor, devido às propriedades benéficas ao organismo humano e a sua importância na alimentação. Também foi bastante utilizado como bebida refrescante, diluído na água e também como medicamento. Foi recomendado, também, para tratar de disfunções respiratórias, feridas e úlceras, devido às suas propriedades desinfetantes e anti-inflamatórias.
Nos dias atuais, o vinagrecontinua a ser considerado um condimento,tido como o produto exclusivo da fermentação acética do vinho e tem como principal finalidade atribuir gosto, aroma e tornar os alimentos mais digestivos principalmente os fibrosos, que são amaciados para que cheguem em melhores condições de serem tratados pelo suco digestivo.
A fermentação acética (reação descrita na Equação 1), é nada mais, nada menos que a transformação do álcool em ácido acético por determinadas bactérias, o que conferi o gosto característico do vinagre.
As bactérias acéticas, pertencentes à família Pseudomonodaceae são as responsáveis pela fermentação que produz o vinagre e fazem parte de um dos grupos de microrganismos de maior interesse econômico, por sua função na produção do vinagre e também pelas alterações que provocam nos alimentos e bebidas.
Equação 1
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