Química
Vitamina C
(ácido ascórbico)
Vitamina hidrossolúvel (solúvel em água)
Fontes: Acerola, ananás, laranja, limão, manga, melão, morango, batata, vegetais de folhas verdes (couve-flor, couve galega, espinafre, repolho), pimento. A acerola é o fruto mais rico em vitaminas A e C (a quantidade de vitamina C é cerca de trinta vezes superior à da laranja).
Funções: Importante para várias reacções bioquímicas celulares. A principal função é a hidroxilação do colagénio, uma proteína que aumenta a resistência de ossos, dentes, tendões e paredes dos vasos sanguíneos. Tem efeito antioxidante, é usada na síntese de hormonas e neurotransmissores, e contribui para o fortalecimento das defesas imunológicas do organismo.
Consequências da falta de vitamina C: Escorbuto.
Sinais e Sintomas: Cicatrização difícil de ferimentos, secura da boca e dos olhos, alopécia (perda de cabelo), dentes fracos, dores articulares, gengivite, hemorragias, perda de peso, fraqueza geral, letargia, lesões escorbúticas .
A ocorrência e comportamento desta vitamina em alimentos tem sido bastante estudada, talvez devido à sua determinação ser relativamente simples.
Apesar de haver alimentos com um teor muito alto de vitamina C (por exemplo salsa ? 150 mg/100g) estes não são frequentemente as fontes mais importantes. A salsa é consumida em pequena quantidade e, por exemplo, os citrinos (50 mg/100g) ou mesmo os tomates (25 mg/100g) são fontes bem mais importantes.
Nas plantas a vitamina C não tem função de vitamina, mas de anti-oxidante, ajudando, por exemplo, a proteger todos os componentes desta envolvidos no processo fotossintético.
Nos animais pode ter uma grande variedade de funções, como referido acima, mas acredita-se que ainda não estão completamente compreendidas. Uma função importante é o seu envolvimento na formação de colagénio, a proteína do tecido conjuntivo. Aliás, a maior parte dos sintomas do escorbuto são efeitos que se relacionam com uma deficiência do tecido conjuntivo - resultando em tecidos (por exemplo gengivas) mais fracos que sangram facilmente.
Quando os marinheiros partiam para as viagens durante os Descobrimentos ficavam muito tempo no mar e acabavam por ficar doentes. Esses homens, consumiam principalmente bolachas e carne de porco salgada e passavam longos períodos sem ingerir folhas ou frutas frescas. Assim, tinha uma dieta muito deficiente em vitamina C e por esse motivo eram atacados pelo escorbuto.
- A Estabilidade Da Vitamina C Na Cozinha
Os estudos sobre a vitamina C demonstram que é uma das vitaminas menos estáveis. Na cozinha, há grandes perdas durante o processamento, cozedura e armazenamento. Devido à sua solubilidade em água, parte ficará dissolva nas águas de lavagem e cozedura....
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Bolsista: Leidiane Rodrigues RosaSe hoje você conhece e aprecia a vitamina C agradeça a Albert Szent-Gyorgyi, por descobrir e documentar a vitamina C como catalisador.Albert Szent-Gyorgyi, foi um fisiologista húngaro, que nasceu no norte-americano....
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Funções: Importante para várias reacções bioquímicas celulares. A principal função é a hidroxilação do colagénio, uma proteína que aumenta a resistência de ossos, dentes, tendões e paredes dos vasos sanguíneos. Tem efeito antioxidante, é usada na síntese de hormonas e neurotransmissores, e contribui para o fortalecimento das defesas imunológicas do organismo.
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Nos animais pode ter uma grande variedade de funções, como referido acima, mas acredita-se que ainda não estão completamente compreendidas. Uma função importante é o seu envolvimento na formação de colagénio, a proteína do tecido conjuntivo. Aliás, a maior parte dos sintomas do escorbuto são efeitos que se relacionam com uma deficiência do tecido conjuntivo - resultando em tecidos (por exemplo gengivas) mais fracos que sangram facilmente.
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