Química
- Gastronomia Molecular
Em 1969 Nicholas Kurt, físico na Universidade de Oxford, fez uma célebre palestra denominada ?O Físico na Cozinha? integrada nos Friday Evening Discourses da Royal Institution. Foi durante ela que N. Kurti proferiu uma frase que ficou célebre - ?Penso...
- A Versatilidade E Utilidade Dos Açúcares
As três propriedades dos açúcares referidas em posts anteriores (serem doces, formarem cristais e terem uma forte afinidade com a água agua) fazem com que os açúcares tenham papéis muito importantes quando usados na cozinha e permitem também que...
- A Química De Um Doce De Morango (muito Natural...)
Doce de Morango Agora que estão aí os morangos porque não fazer um doce de morango e pensar um pouco em ciência?Aqui fica uma receita simples, e que tem como particularidade ser feita no micro-ondas..Ingredientes500 g de morangos, arranjados e cortados...
- O Que é Caramelizar O Açúcar?
A caramelização dos açúcares é uma das operações culinárias levadas a cabo a temperaturas elevadas, superiores a 150oC. A energia fornecida quando se aquece o açúcar a estas temperaturas vai fazer com que as suas moléculas se alterem....
- Reacções Químicas
Tendo em conta o tamanho dos átomos, coloca-se-nos um problema adicional: quando fazemos construções com Lego podemos usar os nossos dedos e a nossa força para juntar e separar as diferentes peças, mas tal não é possível com os átomos e as moléculas....
Química
A Cozinha e o Laboratório
Possivelmente nunca se deu ao trabalho de comparar a sua cozinha e o que lá faz com um laboratório e o que por lá se passa. Se reparar bem, há muitas semelhanças.
A organização do espaço nos dois locais é parecida ? trabalha-se em bancadas; num caso protege-se usando uma bata, no outro um avental? mas as semelhanças são bem maiores. Num laboratório, uma operação comum é pôr alguns compostos químicos dentro de um balão, e aquecê-los para lhes fornecer energia que lhes permita reagir entre si e darem os produtos finais pretendidos. Numa cozinha, substitui o balão pelo tacho, mas basicamente tudo o resto é idêntico.
Se calhar vai dizer que faltam os compostos químicos? Mas se o ia fazer, pense bem? eles estão lá. Toda a matéria, e neste caso particular todos os alimentos, são formados por átomos e moléculas.
Embora não se tenha geralmente consciência disso, todos os alimentos mais não são do que conjuntos de compostos químicos e, portanto, constituídos por minúsculas partículas ? os átomos e as moléculas. Quando se cozinha, mais não se está do que a obrigar esses átomos e essas moléculas a comportarem-se da forma que se acha mais apropriada para poder obter produtos finais que nos alimentem, com segurança, e nos dêem prazer. Ou seja, durante as operações culinárias ocorre uma variedade de processos físicos, químicos e microbiológicos que afectam a textura, a cor, o sabor ou o tempo de conservação dos alimentos.
A ciência faz mesmo parte do quotidiano! Já tinha pensado que a sua cozinha é um laboratório onde todos os dias leva a cabo uma variedade de reacções químicas? E que ainda por cima essas reacções são fundamentais para preparar aqueles pratos de que a sua família e amigos tanto gostam?
loading...
- Gastronomia Molecular
Em 1969 Nicholas Kurt, físico na Universidade de Oxford, fez uma célebre palestra denominada ?O Físico na Cozinha? integrada nos Friday Evening Discourses da Royal Institution. Foi durante ela que N. Kurti proferiu uma frase que ficou célebre - ?Penso...
- A Versatilidade E Utilidade Dos Açúcares
As três propriedades dos açúcares referidas em posts anteriores (serem doces, formarem cristais e terem uma forte afinidade com a água agua) fazem com que os açúcares tenham papéis muito importantes quando usados na cozinha e permitem também que...
- A Química De Um Doce De Morango (muito Natural...)
Doce de Morango Agora que estão aí os morangos porque não fazer um doce de morango e pensar um pouco em ciência?Aqui fica uma receita simples, e que tem como particularidade ser feita no micro-ondas..Ingredientes500 g de morangos, arranjados e cortados...
- O Que é Caramelizar O Açúcar?
A caramelização dos açúcares é uma das operações culinárias levadas a cabo a temperaturas elevadas, superiores a 150oC. A energia fornecida quando se aquece o açúcar a estas temperaturas vai fazer com que as suas moléculas se alterem....
- Reacções Químicas
Tendo em conta o tamanho dos átomos, coloca-se-nos um problema adicional: quando fazemos construções com Lego podemos usar os nossos dedos e a nossa força para juntar e separar as diferentes peças, mas tal não é possível com os átomos e as moléculas....