Química
As batatas produzem naturalmente, como forma de defesa contra insectos, pequenas quantidades de alcalóides tóxicos, como a solanina, que as tornam levemente amargas. A maioria das variedades comerciais têm 2 a 15 mg por cada 100 g de batata. O teor em que surgem não põe problemas para a saúde humana, no entanto se estes estiverem presentes em níveis mais elevados podem causar problemas neurológicos, digestivos e até a morte.
Publicado originalmente em:
http://c-ao-cubo.blogspot.com/2008/11/batatas-esverdeadas.html
- Fritar Batatas Com Gordura De Pato
A nossa leitora Maria deixou-nos há tempos AQUI a seguinte questão:E qual é a diferença (novamente a nível químico) entre fritar as batatas em óleo e, por exemplo, em gordura de pato, o que parece estar muito na moda neste momento aqui em Inglaterra?...
- Técnicas Usadas Para Cozinhar Batatas Ii
Puré de Batata Há muitos estilos diferente todos envolvem: - Cozer a batata inteira ou em pedaços;- Esmagar as batatas em partículas mais ou menos finas- Lubrifica-las e enriquecê-las com uma combinação de água e gordura, geralmente na forma...
- Batatas Farinhentas E Cerosas
Há duas categorias gerais de batatas, as farinhentas e as cerosas. Os nomes resultam da textura com que ficam quando cozinhadas. As farinhentas têm mais amido seco nas suas células e portanto são mais densas que as cerosas. Quando cozidas,...
- A Cor Das Batatas
A polpa das batatas pode apresentar diversas colorações, azul, roxo, amarelo ou mais esbranquiçada. Estas cores devem-se a corantes naturais presentes nas batatas. Variedades com polpa amarela devem a sua cor a carotenoides (luteina e zeaxantina),...
- Por Que é Que As Batatas Ficam Tão Saborosas Quando São Fritas?
Hoje vamos responder a uma questão que nos puseram num post anterior sobre batatas. Por que é que as batatas ficam tão saborosas quando são fritas? O sabor das batatas resulta da presença nestas alguns compostos químicos. Apesar de as batatas...
Química
Batatas Esverdeadas
As batatas produzem naturalmente, como forma de defesa contra insectos, pequenas quantidades de alcalóides tóxicos, como a solanina, que as tornam levemente amargas. A maioria das variedades comerciais têm 2 a 15 mg por cada 100 g de batata. O teor em que surgem não põe problemas para a saúde humana, no entanto se estes estiverem presentes em níveis mais elevados podem causar problemas neurológicos, digestivos e até a morte.
Quando as batatas estão expostas à luz, e mais ainda se estiverem num ambiente quente, interpretam isso como estando fora da terra e produzem clorofila que lhes permite captar a energia da luz solar e toxinas amargas, como a solanina e a chaconina, como forma de defesa. Os níveis de alcalóides presentes podem mesmo duplicar ou triplicar.
A formação de clorofila induzida pela luz é um sinal visível deste processo. Embora a clorofila não constitua um problema, uma mancha verde na batata é um sinal visível da presença dos ditos alcalóides tóxicos em níveis que podem ser elevados. Para evitar que se desenvolvam zonas verdes as batatas devem ser armazenadas em locais frescos e escuros.
As toxinas produzidas neste processo em geral acumulam-se na pele da batata e mesmo por baixo dela, assim as batatas verdes devem ser peladas retirando bastante polpa ou deitadas fora se a parte verde for muito extensa. Deve haver um cuidado redobrado com preparações em que a pele é consumida. Dado que as toxinas são em geral amargas é sempre uma boa regra não consumir batatas amargas.
Consumir ocasionalmente uma batata esverdeada pode não constituir problema, mas é sempre melhor prevenir do que remediar...
Sugestão de leitura adicional:
http://news.curiouscook.com/2006/08/green-potatoes-may-not-be-as-toxic-as.html
Publicado originalmente em:
http://c-ao-cubo.blogspot.com/2008/11/batatas-esverdeadas.html
loading...
- Fritar Batatas Com Gordura De Pato
A nossa leitora Maria deixou-nos há tempos AQUI a seguinte questão:E qual é a diferença (novamente a nível químico) entre fritar as batatas em óleo e, por exemplo, em gordura de pato, o que parece estar muito na moda neste momento aqui em Inglaterra?...
- Técnicas Usadas Para Cozinhar Batatas Ii
Puré de Batata Há muitos estilos diferente todos envolvem: - Cozer a batata inteira ou em pedaços;- Esmagar as batatas em partículas mais ou menos finas- Lubrifica-las e enriquecê-las com uma combinação de água e gordura, geralmente na forma...
- Batatas Farinhentas E Cerosas
Há duas categorias gerais de batatas, as farinhentas e as cerosas. Os nomes resultam da textura com que ficam quando cozinhadas. As farinhentas têm mais amido seco nas suas células e portanto são mais densas que as cerosas. Quando cozidas,...
- A Cor Das Batatas
A polpa das batatas pode apresentar diversas colorações, azul, roxo, amarelo ou mais esbranquiçada. Estas cores devem-se a corantes naturais presentes nas batatas. Variedades com polpa amarela devem a sua cor a carotenoides (luteina e zeaxantina),...
- Por Que é Que As Batatas Ficam Tão Saborosas Quando São Fritas?
Hoje vamos responder a uma questão que nos puseram num post anterior sobre batatas. Por que é que as batatas ficam tão saborosas quando são fritas? O sabor das batatas resulta da presença nestas alguns compostos químicos. Apesar de as batatas...