Química
A fermentação maloláctica é um processo usado na produção de vinho, em que o ácido málico, naturalmente presente no mosto, e com um gosto ácido um pouco agressivo, é convertido em ácido láctico, com um tipo de acidez mais suave. O ácido málico tem um sabor a maçãs verdes. Por outro lado, o ácido láctico tem um sabor mais rico e amanteigado.
As uvas produzidas em regiões frias tendem a ter uma elevada acidez que muito se deve à contribuição de ácido málico.
A fermentação maloláctica contribui para acrescentar complexidade e delicadeza aos vinhos que a ela são submetidos (há tipos de vinho para os quais não é indicada) resultando em vinhos mais equilibrados, redondos e harmoniosos?
- Azeitonas Recheadas... Sim Também Podem Ter Alginato!
Se comprar um frasco de azeitonas verdes recheadas com pimento e olhar para a lista de ingredientes, possivelmente vai ler qualquer coisa como: Ingredientes Azeitonas verdes, pasta de pimento (25%), água, sal, reguladores de acidez: ácido láctico...
- A Química "doce" Do Vinho
Em http://winepressblogger.com/ A definição enológica e legal designa o vinho como um produto natural obtido exclusivamente pela fermentação alcoólica, total ou parcial, de uvas frescas ou do mosto de uvas frescas.O vinho é, desde tempos longínquos,...
- Doce Química Do Vinho
Bolsista: Darlyane Ribeiro Olá caros leitores! O que sabemos sobre o vinho? O que os tornam diferentes e apreciados por muitos? O vinho possui diferentes texturas, aromas, cores e atrai um enorme público. Não é qualquer...
- Vinhos Que Nos Alegram....
Voluntária: Nara Alinne N. da Silva Seja para um jantar social ou romântico, seja com os amigos ou sozinho, seja para comemorar um momento novo ou relembrar antigos, um vinho sempre cai bem. É já dizia Galileu Galilei:?O vinho é composto...
- Ácido Butanóico
Apresenta nome químico de ácido butírico, fórmula molecular C4H8O2, outros nomes que apresenta: ácido butânico, ácido n-butírico, ácido 1-propano carboxílico. O ácido butanóico (ou ácido butírico) é um ácido monocarboxílico, saturado,...
Química
Fermentação Maloláctica
A fermentação maloláctica é um processo usado na produção de vinho, em que o ácido málico, naturalmente presente no mosto, e com um gosto ácido um pouco agressivo, é convertido em ácido láctico, com um tipo de acidez mais suave. O ácido málico tem um sabor a maçãs verdes. Por outro lado, o ácido láctico tem um sabor mais rico e amanteigado.
As uvas produzidas em regiões frias tendem a ter uma elevada acidez que muito se deve à contribuição de ácido málico.
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