Química
- A água Nos Alimentos E Na Cozinha
Todos os nossos alimentos contêm água. Aqui vão alguns números que certamente o vão surpreender: Alimento % de água Alimento % de água Tomates 95 Salmão (filete) 65 Couves, brócolos 92 Carne de vaca limpa 60 Cerveja 91...
- Os Açúcares E A Sua Grande Atracção Pela água
Os grupos -OH (grupos álcool) dos açúcares, ao estabelecerem ligações de hidrogénio com as moléculas de água, são também responsáveis pela grande afinidade dos açúcares com esta e pela sua elevada solubilidade. Ou seja, as moléculas de...
- A ?verdadeira? História Da Maionese A Quatro Vozes
Vinagre - Chamo-me vinagre, nome que me vem directamente do meu pai ? o vinho. Vinagre quer dizer ?vinho acre? (ou vinho azedo) e, na verdade, eu mais não sou de que um vinho modificado por certos micróbios ? as bactérias Acetobacter ? que transformam...
- Uma Vida Mais Colorida
Na natureza há seres vivos com as mais variadas cores. Isto acontece devido a terem certas substâncias que lhes dão cor. Até há cerca de 150 anos as pessoas dependiam das substâncias coradas que obtinham de animais, plantas e minerais para corar...
- Reacções Químicas
Tendo em conta o tamanho dos átomos, coloca-se-nos um problema adicional: quando fazemos construções com Lego podemos usar os nossos dedos e a nossa força para juntar e separar as diferentes peças, mas tal não é possível com os átomos e as moléculas....
Química
Também os micróbios não vivem sem água...
5. É indispensável para os micróbios
Tal como todos os seres vivos, os micróbios necessitam de água para viver. Mas nas nossas cozinhas há muitos que não são nada bons companheiros. A maioria pretende viver também dos nossos alimentos, provocando-lhes alterações ou produzindo neles substâncias que podem ser muito negativas para a nossa saúde.
Daí que seja objectivo de quem cozinha criar condições para acabar com eles ou para lhe diminuir a actividade. O calor é um dos processos que usamos. Outro é limitar-lhes o acesso à água, impedindo que se desenvolvam, ou mesmo retirar água às células dos micróbios. Fazemos isso usando substâncias eficazes como seja o açúcar ou o sal.
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