Química
Como foi referido num post anterior, a vitamina C tem forte efeito anti-oxidante. O seu enantiómero (molécula que é a imagem no espelho) não desempenha as funções de vitamina, mas também tem forte efeito anti-oxidante e por isso é também usado como aditivo alimentar com funções anti-oxidantes.
O ácido ascórbico (Vitamina C), quando usado como aditivo alimentar, é também conhecido por E300 e alguns derivados da vitamina C, usados também como anti-oxidantes, são designados por E301 a E304.
O baixo custo da vitamina C, e o facto de ser considerada também um nutriente, transformam-na num importante aditivo alimentar mesmo que os objectivos sejam tecnológicos e não de nutrição. É usada como anti-oxidante numa grande variedade de produtos, como é o caso da batata desidratada ? para evitar reacções de escurecimentos enzimático, e noutras situações, como por exemplo em produtos cárneos para reduzir a quantidade de nitritos necessários para manutenção da cor rosada, ou no fabrico de pão para melhorar a textura.
- Técnicas Usadas Para Cozinhar Batatas I
As batatas, tais como outros vegetais com amido devem a sua textura quando cozinhados aos grânulos de amido. No vegetal cru estes grânulos são duros e consistem de aglomerados microscópicos de moléculas de amido muito empacotadas. Quando aquecidos...
- A Estabilidade Da Vitamina C Na Cozinha
Os estudos sobre a vitamina C demonstram que é uma das vitaminas menos estáveis. Na cozinha, há grandes perdas durante o processamento, cozedura e armazenamento. Devido à sua solubilidade em água, parte ficará dissolva nas águas de lavagem e cozedura....
- O Que é Um E Na Lista De Ingredientes De Um Alimento? Que Perigos Podem Trazer à Nossa Saúde?
A letra E seguida de 3 números é o código de um determinado aditivo alimentar. Indica ainda que essa substância foi aprovado para uso alimentar por uma entidade Europeia competente (daí o E). Ou seja, após vários anos de testes e estudos,...
- O Potencial Anti-oxidante No Dia-a-dia
Em http://trendsupdates.com/ Nos últimos anos, uma porção cada vez mais significativa de empresas ligadas à indústria alimentar tem investido num novo estilo publicitário: o dos alimentos que ?fazem bem à saúde?. Um mecanismo recorrente é o...
- Química Orgânica Presente Nos Alimentos
A química orgânica faz parte do nosso dia a dia,ela está presente ate nos alimentos que consumimos. .Etileno-glicol é um diálcool utilizado como agente umectante em doces, solvente e como aditivo anti-congelante em radiadores de automóveis...
Química
A vitamina C como aditivo alimentar
Como foi referido num post anterior, a vitamina C tem forte efeito anti-oxidante. O seu enantiómero (molécula que é a imagem no espelho) não desempenha as funções de vitamina, mas também tem forte efeito anti-oxidante e por isso é também usado como aditivo alimentar com funções anti-oxidantes.
O ácido ascórbico (Vitamina C), quando usado como aditivo alimentar, é também conhecido por E300 e alguns derivados da vitamina C, usados também como anti-oxidantes, são designados por E301 a E304.
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