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Química
VITAMINA B
Jeisa Tainara e Tatiane dos Santos
Olá seguidores, hoje vamos falar das vitaminas pertencentes ao complexo B. Como vimos anteriormente, as vitaminas são de grande importância para nosso organismo.O complexo B é um grupo que contém todas as vitaminas B (B1,B2,B3,B5, B6, B9, B12), com propriedade hidrossolúvel, ou seja, são solúveis em água. Quando absorvidas pelo organismo são transportadas até os tecidos que as utilizam. Algumas dessas vitaminas são armazenadas no organismo até certo limite, porém a maioria é eliminada quando ingeridas em excesso.
Na tabela 1 estão descritos os nomes químicos e as consequências das deficiências de todas as vitaminas do complexo B(TYMOCZKO, BERG e STRYER, 2011).
Vitamina | Consequências da deficiência |
Tiamina (B1) | Beribéri (perda de peso, problemas cardíacos, disfunção neurológica) |
Riboflavina (B2) | Queilose e estomatite angular (lesões da boca), dermatite. |
Ácido nicotínico (Niacina) (B3) | Pelagra (dermatite, depressão, diarreia) |
Ácido pantotênico (B5) | Hipertensão |
Piridoxina (B6) | Depressão, confusão, convulsões. |
Biotina (B7) | Erupção ao redor das sobrancelhas, dor muscular, fadiga (rara) |
Ácido fólico (B9) | Anemia, defeitos do tudo neural durante o desenvolvimento. |
B12 | Anemia, anemia perniciosa, acidose metilmalônica |
A dose diária para suprir a necessidade do organismo, de qualquer vitamina, depende do sexo, do peso e da idade de cada pessoa. Dentre essas vitaminas do complexo B, aquela que deve ser ingerida em maior dosagem é o ácido fólico, 19 mg por dia para homens e 14 mg por dia para mulheres (CAMPBELL e FARRELL, 2007). Lembrando que as gestantes, logo no primeiro trimestre, precisam tomar ácido fólico como complemento vitamínico, para evitar más formações no feto.
A figura 1 traz as estruturas de algumas vitaminas do complexo B.
Pode-se inferir que a presença da hidroxila (OH) e as cargas negativas das estruturas, são os principais fatores responsáveis pela propriedade hidrossolúvel destas vitaminas.
Na tabela 2 encontra-se a relação de alimentos que são fontes das vitaminas do complexo B (ZANIN, 2007).
Tabela 2. Alimentos que contêm vitaminas do complexo B.
Vitamina | Alimentos |
Tiamina (B1) | Levedo de cerveja, carne, fígado, ovos queijos, sementes e cereais integrais e vegetais verdes e folhosos. |
Riboflavina (B2) | Carne, vísceras, legumes e leite |
Ácido nicotínico (Niacina -B3) | Peixe, carnes, aves, levedo e fígado |
Ácido pantotênico (B5) | Batata doce, melaço, abacate, lentilha |
Piridoxina (B6) | Carnes em geral, ovos e leguminosas |
Biotina (B7) | Banana, carnes, rim, fígado, levedura, gema de ovo |
Ácido fólico (B9) | Gérmen de trigo, levedura, fígado, vegetais de folha escura, leite e ovos. |
B12 | Carne, fígado, leite, queijo e ovos. |
Devido à solubilidade do complexo B, na maioria dos alimentos há uma perda de 97% da vitamina quando trabalhado na forma cozida com água, portanto para ingeri-los com maior eficiência a preferência é na forma crua(BERNARR, 2014).
BERNARR, C. C. D. D. Porque todos devem comer alimentos crus. Sítio Veg. 2014. Disponível em Http://www.vegetarianismo.com.br/sitio/index.phpoption=com_content&task=view&id=573&Itemid=32
COMPBELL, M. K; FARRELL, S. Bioquímica.5ª ed. 2007, volume 1. Ed. CengageLeorming, São Paulo.
ZANIN, T. Alimentos ricos em vitamina B. Tua saúde. 2007. Disponível em: <http://www.tuasaude.com/alimentos-ricos-em-vitamina-b/>
TYMOCZKO, J. L; BERG, J. M; STRUYER, L. Bioquímica fundamental. Ed. Guanabaca Koogan. Rio de Janeiro, 2011.
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